7 populiariausi kinų gaminimo būdai

Kinų virtuvė yra žinoma visame pasaulyje. Kinų maistas turi savitą kulinarinį stilių. Pagrindinis dėmesys skiriamas šviežiems, sezoniniams ingredientams, paruoštiems su minimaliu rūpesčiu ir gražiai subalansuota spalva, tekstūra ir pateikimu.

Yra keletas kepimo būdų. Visi siekia išsaugoti skonį ir maistines medžiagas. Toliau trumpai aprašyta kiekviena iš technikų.

1. Kepimas maišant

Juodųjų pipirų jautienos filė yra tipiškas kepimo patiekalas.

Kepimas maišant yra klasika Kinų gaminimo būdas. Kepimas maišant yra greitai ir lengva , skanus ir kvapnus .

show me a sycamore tree

Naudoti virtuvės reikmenys

Kepimo reikmenys yra wok ir wok mentelė. Paprastai maišant kepama ant dujinės viryklės, nors galima naudoti elektrinę viryklę, jei ji įkaitinama iki didelio karščio.

Ingredientai, kuriuos galima virti tokiu būdu

Kepant maišant, paprastai naudojamas mėsos arba jūros gėrybių, daržovių ir tofu derinys. Visi ingredientai yra plonais griežinėliais arba kubeliais. Mėsa arba jūros gėrybės marinuojamos naudojant sojų padažą, druską ir kitus prieskonius.

Kepimo maišant žingsniai

1. Visi ingredientai turi būti paruošti prieš kaitinant wok keptuvę. (Maistas, kurį reikia gaminti, turi būti smulkiai supjaustytas arba susmulkintas į panašaus dydžio gabalėlius, naudojant labai aštrų peilį arba kinišką kirviklį.)

2. Kai wok keptuvė įkaista, įpilamas nedidelis kiekis aliejaus.

3. Mėsa arba jūros gėrybės greitai išmaišomos ir apverčiamos, kol iškeps. Tada jis išimamas iš wok ir pastatomas į vieną pusę.

4. Jei reikia, į wok keptuvę įpilama daugiau aliejaus. Daržovės ir (arba) tofu sudedami ir greitai išmaišome.

5. Mėsa arba jūros gėrybės dedamos atgal įpusėjus kepimui, prireikus pakoreguojami prieskoniai ir patiekalas maišomas, kol iškeps. Jis turėtų būti patiekiamas nedelsiant.

Giliai keptas dvokiantis tofu aukštos virimo temperatūros aliejuje

2. Kepimas giliai

Kepti giliai įpratę gaminti traškios tekstūros maistą . Jis dažniausiai naudojamas įvairiai mėsai ir daržovėms kepti aukštoje temperatūroje įkaitintame aliejuje.

Naudoti virtuvės reikmenys

Kepimas atliekamas giliame puode arba gruzdintuvėje, kinišku kaušeliu (naudojamu maistui laikyti gruzdintuvėje ir nusausinti maistą, kai jis pašalinamas iš aliejaus) ir ilgomis lazdelėmis.

3. Garinimas

Maisto garinimas naudojant bambuko garintuvus

Kepimas garuose yra gaminimo būdas naudojant garus. Tai laikoma sveikiausia maisto gaminimo technika.

tan spider with brown spots

Garinant patiekalai gali būti gaivesni ir skanesni. Jis gali išlaikyti įvairias maistines medžiagas maiste ir labai sumažinti maistinių medžiagų praradimą. Todėl jis plačiai naudojamas gaminant įvairius ingredientus.

Naudoti virtuvės reikmenys

Kinai maistą gamina garuose naudodami bambuko garlaiviai , kuriuos galima sukrauti vieną ant kito, todėl vienu metu galima gaminti kelių rūšių maistą, taip sutaupant laiko ir degalų.

Patiekalai, kuriems reikia daugiausiai laiko, dedami ant apatinio sluoksnio šalia verdančio vandens, o tie, kuriems reikia mažiau, dedami ant viršutinio sluoksnio. Vanduo turi būti lėtai virinamas, kol maistas baigsis.

Garsūs garuose kepti patiekalai

Žymiausi virimo garuose pavyzdžiai yra dim sum, koldūnai, bandelės ir garuose virta žuvis.

4. Raudonas troškinimas arba raudonas kepimas

Raudonai virta kiauliena

Raudonas troškinys yra į unikali kinų gaminimo technika , daugiausia naudojamas kietesnės mėsos arba paukštienos gabalams virti.

Paruošimas

Maistas yra labai lėtai virti ant silpnos ugnies . Mėsa dažniausiai pirmiausia apkepama, tada dideli kiekiai dedama sojų padažo, cukraus, vyno ar chereso, imbiero, penkių prieskonių miltelių, čili miltelių, kalendros ir kitų prieskonių, kartu su vandeniu ar sultiniu.

Gali praeiti iki kelių valandų, kol mėsa iškeps iki norimo minkštumo. Gatavas produktas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas. Padažas sodrus ir tamsiai rudas; iš čia ir kilęs aprašomasis pavadinimas raudonas troškinys.

Įžymūs raudonai virti patiekalai

Žymiausi raudono kepimo pavyzdžiai yra raudonai virti šonkauliai ir raudonai virta žuvis.

Naudoti virtuvės reikmenys

Raudonam kepimui reikia a troškinimo puodą , arba a lėta viryklė .

how to identify fruit trees

5. Virimas

Kiniškas karštas puodas yra tipiškas verdantis patiekalas.

Virimas laikomas paprasčiausias tarp visų kiniškų maisto gaminimo būdų. Šis gaminimo būdas yra greitesnis nei kiti būdai ir išsaugo maisto spalvą, tekstūrą, formą ir maistines medžiagas.

Ingredientai pirmiausia nuplaunami ir supjaustomi, o po to supilami į verdantį vandenį arba sultinį. Kai jie visiškai iškepa, iš karto nusunkiami, o tada patiekiami su prieskoniais arba baigiami kitais gaminimo būdais.

Virimas daugiausia naudojamas virimas mažo dydžio ir minkštųjų ingredientų. Pavyzdžiui, taip galima virti daržoves ir daržovių sriubą.

Įžymūs virti patiekalai

Du geri virto maisto pavyzdžiai yra kiniški brokoliai su austrių padažu ir pomidorų bei kiaušinių sriuba.

Naudoti virtuvės reikmenys

Virimui naudojami indai yra wok keptuvė, ilgi lazdelės ir kiniškas kaušelis.

6. Skrudinimas

Pekino antis

Daugelį kiniškų maisto produktų, pavyzdžiui, vištieną, antis, visą avį, avies koja ir visą kiaulę, galima virti tokiu būdu.

Paprastai mėsa paruošiama (išvaloma, pagardinama ir aptepama kepimo aliejumi), tada pakabinama virš ugnies arba dedama į labai karštą orkaitę. Mėsa turi būti apkepta, kad odelė būtų traški.

Iškepusi mėsa susmulkinama, meistriškai išdėliojama ant lėkštės ir patiekiama su padažu, pagamintu iš mėsos lašinukų.

Vienas iš žinomiausi skrudinti patiekalai yra Pekino antis .

Naudotas kepimo indas

fuzzy caterpillar with black spikes

Jei norite gaminti maistą skrudindami, jums reikės orkaitė .

7. Troškinimas

Troškinta vištiena

Troškinimas apima ingredientų, prieskonių, prieskonių ir nedidelio vandens ar sultinio kiekio įdėjimą į wok keptuvę arba puodą, iš pradžių viską kartu virinant aukštoje temperatūroje, o po to troškinant žemesnėje temperatūroje ilgą laiką (paprastai valandą arba daugiau).

Ingredientai dažniausiai supjaustomi dideliais kubeliais arba deimantais. Naudojant šią techniką, visas maistas yra kruopščiai paruoštas.

Įžymūs troškinti patiekalai

Kinijoje žinomiausi troškinti patiekalai yra troškinta vištiena su grybais ir troškinta jautiena su bulvėmis.

Naudoti virtuvės reikmenys

Jei norite gaminti maistą troškindami, jums reikia wok, puodo ar troškinimo puodo.

Keliaukite su Kinija ir išmokite gaminti tradicinius kinų patiekalus

Mūsų klientai mokosi gaminti maistą Jangšuo mieste

Norite išmokti gaminti tradicinius kinų patiekalus? „China Highlights“ turai suteikia jums galimybę. Peržiūrėkite mūsų populiariausias maisto keliones, kuriose siūlomi maisto gaminimo kursai ir lankytinos vietos, kurias būtina pamatyti:

• Kinijos skonis – 12 dienų Pekino, Siano, Guilino ir Honkongo virtuvės turas
• Kulinarinis nuotykis – 8 dienų kelionė į Pekiną, Čengdu ir Guangdžou

Arba galite susisiekti su mumis ir mes galime pridėti patirties, kaip išmokti gaminti kiniškus patiekalus į jūsų keliones Kinijoje.