Hui virtuvė – laukinė Kinijos virtuvė

Anhui virtuvė

Anhui virtuvė yra viena iš mažiau žinomų iš aštuonių didžiųjų Kinijos virtuvių. Anhui provincija yra skurdesnė vidaus provincija į vakarus nuo Šanchajaus, todėl jos maistas iš esmės yra sotus kalnų valstiečių maistas , garsioji Geltonųjų kalnų dieta ir turistinė Huangšano sritis.

Geriausias Anhui maistas žinomas dėl to, kad jame yra laukinių ingredientų iš vietinių kalnų skani, įvairi ir sveika virtuvė.

• Vardai: Anhui maistas, Hui virtuvė (Huicài /hway-tseye/)
• Vieta: AnhuiProvincija(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Išskirtinis: daug laukinių augalų/gyvūninių ingredientų, daugiau troškinimo ir aliejaus

Hui virtuvė

Huizhou virtuvė yra vienas iš aštuonių pagrindinių Kinijos maisto stilių. Jis yra unikalus ir žinomas. Hui virtuvė atsirado iš Čin (221 m. pr. Kr. iki 207 m. pr. Kr.) ir Hanų (206 m. pr. Kr. iki 220 m. po Kr.) dinastijų, klestėjo Tangų (618 m. iki 907 m. po Kr.) ir Song (960 m. iki 1279 m. po Kr.) dinastijų, klestėjo Ming. (1368 m. po Kr. iki 1644 m. po Kr.) ir Čing (1644 m. po Kr. iki 1912 m. po Kr.) dinastijos, o viršūnę pasiekė vidurinėje ir vėlyvojoje Čing dinastijoje.

Hui virtuvė yra vietinė šešių Huidžou, dabartinės Anhujaus provincijos, apygardų ypatybė, o unikali geografinė ir kultūrinė aplinka suteikė jai unikalų skonį. Huizhou užkandžiai yra subtilūs ir santūrūs, kupini švelnumo ir nuoširdumo, tvyrančio Jangdzės upės pietuose.

Vaikščiodami alėjomis po lietaus senoviniuose Huidžou kaimuose pamatysite garuojančius pakelės prekystalius po jų skėčiais. Huizhou (Anhui) puikiai tinka vaikščioti, valgyti ir atsipalaiduoti.

what does a red cedar tree look like

Anhui virtuvės ingredientai

Anhui virtuvė garsėja laukiniais iš kalnų surinktais ingredientais

Laukinis maistas: Anhuivirtuvė žinoma dėl laukinių kalnuose nuskintų ar sugautų skanėstų kaip pagrindinių ingredientų ir kvapiųjų medžiagų. Anhui turi didelius kalnų miškų plotus. Į jų sriubas ir troškinius dedama laukinių sugautų varlių, vietinių mažų krevečių, vėžlių ir daugybės kitų laukinių gyvūnų.

Grybai: Tiek laukiniai, tiek auginami grybai ir grybai mėgstami kaip kvapiosios medžiagos ir dėl jų maistinės vertės.

Žolelės ir daržovės: Kinams maistas yra vaistas. Jie atkreipia dėmesį ir į sezoną, ir į orą, ir naudoja yin bei yang maistą, jei reikia, kad pasiektų pusiausvyrą ir pagerintų sveikatą bei komfortą. Vietoje užaugintos lauro uogos, arbatos lapai, bambuko ūgliai ir datulės yra iš kalnų vietovių. Vietoje skintos laukinės žolelės suteikia ir aromato, ir gydomąjį poveikį.

Kabės: Šiais laikais tiek ryžiai, tiek kviečių produktai yra pagrindiniai produktai. Tačiau praeityje tradiciniai pagrindiniai produktai buvo ryžiai. Anhui gyventojai taip pat augina įvairius šakniavaisius pagrindiniam maistui, pavyzdžiui, bulves, kurios tinka jų klimatui ir žemei.

Kiauliena ir kumpis: Jei mėgstate kiaulieną, ši virtuvė kaip tik jums, nes ji patenka į daugelį populiarių patiekalų. Jie apima:

• Li Hongzhang troškinys yra sudėtingas troškinys su daugybe skirtingų ingredientų, kurie priklauso nuo turimo ar sezoniškumo. Jame yra vištienos ir (arba) kumpio gabalėlių ir (arba) kitos mėsos, daržovių ir galbūt jūros gėrybių. Jis pavadintas Čing dinastijos generolo Li Hongzhang (1823–1901) vardu.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Sodybiniai kiaušinių kukuliai : Šis tradicinis valstiečių maistas yra su kiaulienakoldūnaisu kiaušinių plėvele, o ne miltais.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Maisto gaminimo būdai ir stiliai

Atspindėdami valstietišką kilmę, jų virėjai naudoja palyginti paprasti metodai pasiruošimo.

types of pine trees in pa

Hui virėjai ypač mėgsta kontroliuoti kepimo laikas ir temperatūra . Aukšta, vidutinė arba žema kaitra taikoma atsižvelgiant į skirtingų ingredientų kokybę ir savybes bei gatavų patiekalų skonio reikalavimus. Jie siekia, kad maistas būtų paruoštas iki tobulumo, o ne perkeptų, kad apsaugotų mitybą. Taigi jie turi ypatingų įgūdžių troškinti ir troškinti, kad skonis būtų švelnus.

Yra trys regioniniai stiliai: Huai upė (Anhui šiaurėje) irJangdzės upė(Centrinis Anhui)žemumose, kuriose tradiciškai buvo naudojamos upių žuvys ir vandens gyvūnai, ir garsesnis pietinio Anhui regiono stilius, kuriame yra Geltonieji kalnai.

Hui virtuvės pavyzdžiai

1. Krabo lukšto geltoni arba krabų lukšto blynai

• saldus skanėstas ir užkandis

Geltonieji krabų kevalų blynai, dar vadinami krabų lukštų blynais, yra nedideli krabo lukšto formos paplotėliai. Juos galite rasti visur Huizhou mieste. Maloniai praleisite laiką vaikštinėdami po senovinius Huidžou kaimus, tada atsikvėpdami valgydami krabų lukštų geltoną, gerdami arbatą.

2. Huizhou Tagup

• saldus skanėstas ir užkandis

„Huizhou taguo“ yra tradicinis ir populiarus Huizhou prekybininkų, užsiimančių verslu, užkandis. Tačiau jums nereikia būti prekeiviu, parduodančiu savo gaminius, kad su malonumu valgytumėte šį aukso rudos spalvos ir traškiai iškeptą pyragą tyrinėdami Huidžou.

3. Čingmingas Guo

• saldus skanėstas ir užkandis

Čingming guo ('Kapų šlavimo šventės vaisiai'), persmelktas vabzdžių kvapų, yra įsimintina patirtis. Jų lapinės žalios spalvos išorėje slypi švelnus kiaulienos ir džiovintų garstyčių įdaras, sūdytas ir padengtas išskirtiniu vabzdžių cukrumi.

4. Pupelių saldainiai

• saldus skanėstas ir užkandis

Pupelių saldainiai Huidžou gyventojams primena jų vaikystę. Per jį jie gali valgyti savo žodžius, išgraviruotus kiniškais rašmenimis į cukrų – tai romantiškas būdas tiesiogine prasme vartoti kultūrą. Patys veikėjai turi palankias reikšmes, pavyzdžiui, laimingų Naujųjų metų arba džiaugsmo ir ramybės.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• saldus skanėstas ir užkandis

„She County“ užkandis, „akmeninis blynas“ yra spaustas akmenimis. Paimkite sumaišytus miltus, iškočiokite ir įdėkite įdarą. Po to kepkite ant plokščios keptuvės. Tada ant „blyno“ pakartotinai spaudžiamas lygaus juodo akmens gabalėlis, dažnai šeimos paveldas, išspaudžiant aliejų iš įdaro. Po to blynų kvapas yra puikus.

6. Huizhou Wontons

• pikantiškas patiekalas

Huizhou wontons yra pikantiškas skanėstas. Vontonai supakuoti su įdaru ploname apvalkale ir verdami kaulų sultinyje. Įpilkite šiek tiek raudonojo čili aliejaus, šiek tiek žaliųjų svogūnų ir pabarstykite pipirais, kad patiekalas būtų gaivus ir viliojantis.

Wontono išorė tokia subtili, kad pusę kilogramo miltų galima ištempti į 600 vienetų. Oda yra tokia skaidri ir plona, ​​kad galite įdėti ją ant atspausdinto puslapio ir perskaityti žodžius. Tačiau perspėkite, ši oda tokia gležna, kad lengvai plyšta nepatyrusio virėjo rankose.

palm trees names and pictures

7. Plaukuotas tofu

• pikantiškas patiekalas

Plaukuotas tofu – intriguojantis ir originalus patiekalas. Po fermentacijos tofu išaugina valgomuosius grybinius grybus, kad tai būtų patrauklus, naujas ir labai neįprastas skanėstas.

8. Hui stiliaus troškinta kiauliena

• pikantiškas patiekalas

Hui stiliaus troškinta kiauliena, virta su tradiciniu spaustu rapsų aliejumi ir fermentuotu sojų padažu, atrodo, kad tirpsta burnoje skaniai sodraus skanėsto, mėsa, kokios dar niekada nepatyrėte.

9. Marinuota mandarinų žuvis

• pikantiškas patiekalas

Per pavasario šventę Huidžou šeimos marinuoja mandarinų žuvį, kad simbolizuotų maisto gausą ir turtus ateinančiais metais. Žmonės, kurie valgė dvokiančią mandarinų žuvį, mėgsta jos netikėtą gaivumą. Dar vadinama tiesiog marinuota žuvimi, jos gaivaus skonio paslaptis – jos nedžiovinti marinuojant.

10. Daobanxiang vytinta kiauliena

• pikantiškas patiekalas

Daobanxiang arba, paprasčiau, vytinta kiauliena, yra vienas tipiškiausių Huizhou patiekalų. Tradicinių Huizhou namų galiniuose kiemuose kiauliena dažnai gali būti pakabinta džiovinti. Laikui bėgant, veikiant saulei, mėsa pamažu pagelsta, nes išsiskiria mėsos riebalai. Tada vytinta kiauliena supjaustoma plonais griežinėliais, prieš dedama ant lentos, kad ją būtų galima garinti.

11. Garuose virta kiauliena su lotoso lapais

• pikantiškas patiekalas

Garuose kepta kiauliena su lotoso lapais sudaryta iš dryžuotos kiaulienos kvapniuose ryžių miltelių prieskoniuose. Po to garinama, kol suminkštėja, o kvapnūs ryžių milteliai ir lotoso lapai neutralizuoja mėsos riebumą.

12. Jixi Yipin Pot

• pikantiškas patiekalas

Jixi Yipin puodas, taip pat žinomas kaip Hui stiliaus Yipin puodas, yra sūrus, šviežias, šiek tiek aštrus, švelnus ir skanus patiekalas. Tai vienas iš labiausiai žinomų Huizhou virtuvės patiekalų. Liang Shiqiu (garsus rašytojas) labai gyrė šį patiekalą.

Jis apie tai parašė išsamiai. „Ant stalo atnešamas didelis maždaug 2 pėdų skersmens verdančios sriubos vokas. Sluoksnis vištienos, kitas anties, dar vienas mėsos ir sluoksnis riebios pupelių varškės, sumaišytas su kiaušinių kukuliais, ridikėliais ir keletu žalių daržovių. Taip skanu.

small brown spider with white spots

13. Wenzheng kalnų bambuko ūgliai

• pikantiškas patiekalas

Wenzheng Mountain bambuko ūgliai yra troškintos mėsos patiekalas, kurio skonis yra šviežias ir švelnios tekstūros. Gaminimo procese prieskoniai išryškina skonį. Traškūs bambuko ūgliai suteikia patiekalui saldumo, unikalaus skonio, todėl Wenzheng kalnų bambuko ūgliai yra labai populiarūs.

Maistas, kurį galėtumėte paragauti Geltonuosiuose kalnuose

Anhui stiliaus kepta antis

Geltonieji kalnai yra turistų pamėgta vietovė, kurioje mėgsta žygiuoti užsienio turistai. Štai keletas vietinių patiekalų, kuriuos galite paragauti, jei vyksite:

• Mao tofu: Tai tradicinis užkandis, gaminamas iš vietinio fermentuoto „dvokiančio“ tofu. Jis kepamas sezamo aliejuje ir aitriojoje paprikoje, o vietiniai jį mėgsta. Jis dažnai parduodamas kaip gatvės užkandis.
• Geltonojo krabo lukšto pyragas: Tai visai ne iš krabo kiauto. Jis gavo savo pavadinimą, nes yra geltonos spalvos ir apvalios formos. Tai savotiškas koldūnas, užpildytas pjaustytomis daržovėmis ir riebia mėsa, pavyzdžiui, kiauliena. Jis kepamas, o ne virtas ar keptas.
• Ludžou kepta antis: Tai vietinis mėsos patiekalas, kurį gerai pagamina virėjas, tai yra vietinis gurmaniškas delikatesas.

Hui virtuvės meniu

Anglų	kinų	Tarimas	Personažai
Kumpio ir „Whippy“ bambuko troškinys	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Hwor-tway triukšmo nuobodžia melodija	Kumpiu troškinti plakti bambuko ūgliai
Troškintas vėžlys su kumpiu	huǒtuǐ naudokite jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Troškintas vėžlys su kumpiu
Raudonai virta vištiena	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Fu Liji kepta vištiena
Sniego žiemos kepta vištiena	dōng shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Sniego žiemos kepta vištiena
Rūkyta beskonė antis	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Rūkyta beskonė antis
Riebi karaliaus žuvis pieno sriuboje	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Riebi karališkoji žuvis su pieno padažu
Korinis tofu	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Korių tofu
Troškinta kaukė palminė civetė	haoshāo guǒzi ly	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Troškinta civetė

Paragaukite autentiškos Anhui virtuvėssu Kinijos akcentais

Mėgaukitės kiniškais patiekalais

Jei norite paragauti autentiškos Anhui virtuvės, mūsų gidai nuves jus į autentiškus vietinius restoranus.

Rekomenduojama kelionė po Geltonuosius kalnus

• 4 dienos Geltonųjų kalnų žygių turas - žygiai pėsčiomis, legendinių Kinijos peizažų peržiūra ir gana skirtingos virtuvės patiekalai

Rekomenduojama kinų maisto kelionė

• 12 dienų Pekino, Siano, Čengdu, Guilino ir Honkongo virtuvės turas - populiarios vietos ir penkios skirtingos regioninės virtuvės (jei norite, galime pridėti Anhui / Huangshan).