Kaip virti Mapo Tofu

Mapo tofu, vienas žymiausių regioninių Kinijos patiekalų, tapo populiariu Sičuano patiekalu visame pasaulyje. Galima sakyti, kad „Turistai, kurie neragauja“. prekybos centras tofu tikrai nesilankė Sičuane. Dėl savo skanaus skonio jis tapo žinomu patiekalu ne tik Kinijoje, bet ir Japonijoje, Singapūre bei daugelyje kitų šalių.

Patiekalas aprašytas

Mapo tofu yra švelnaus tofu ir aštraus čili ir pupelių padažo derinys, apibarstytas malta mėsa, dažniausiai kiauliena arba jautiena, o ant viršaus užpilama smulkintų svogūnų gabalėlių. Sniego baltumo pupelių varškė, raudonoji jautiena ir žalieji laiškiniai svogūnai suteikia spalvingą, aštrų, švelnų ir aromatingą patiekalą.

different varieties of jade plants

Kaip virti Mapo Tofu

Ingredientai ir prieskoniai

Pagrindiniai ingredientai: 500 g šviežio tofu, 150 g maltos jautienos, 50 g žaliųjų svogūnų

Prieskoniai: 120g kepimo aliejaus, 5,5g druskos, 20 ml Mapo tofu padažas (sojų padažas), čili milteliai (pagal skonį), 20 g Pixian pupelių pastos, 250 g dvigubai virtos sriubos (iš kaulo su imbieru ir pipirais), 40 g krakmolo ir vandens (krakmolingas padažas), (2 g vištienos miltelių)

Paruošimas

1. Tofu supjaustykite 2 cm (½–1') kubeliais ir sudėkite į dubenį su karštu vandeniu, kad nesutrauktumėte.

2. Žaliuosius svogūnus nuvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais

3. Paruoškite krakmolinį padažą sumaišę krakmolą ir vandenį.

Maisto gaminimas

1. Įkaitinkite wok keptuvę su paruoštu augaliniu aliejumi iki maždaug 80 °C.

2. Susmulkintą jautieną pakepinkite wok keptuvėje, kol ji taps šviesiai rudos spalvos, tada suberkite druską, Mapo tofu padažą, čili miltelius ir Pixian pupelių pastą. Kepkite toliau.

3. Sudėkite dvigubai išvirusią sriubą ir kubeliais pjaustytą tofu ir ant vidutinės ugnies virkite iki skanumo.

4. Sudėkite česnako daigus ir sojų padažą, kelias sekundes pavirkite ir sutirštinkite krakmolingu padažu. (Jei norite, pridėkite vištienos miltelių.)

5. Patiekite negiliame dubenyje, užpilame čili milteliais ir smulkintais pavasariniais svogūnais.

Yra keturių žodžių kinų posakis apie Mapo tofu gaminimą: „stingdantis, aštrus, karštas ir integruotas“ .

Kilmė

Originalus prekės ženklas

Autentiškiausias prekės ženklas yra Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐). Tai iš imperijos laikų paveldėtas patiekalas ir firminis Chen Mapo Tofu restorano (陈麻婆豆店) patiekalas.

Mapo Tofu istorija

Kalbant apie Mapo Tofu pradžią, yra daug istorijų. Populiariausias yra tas, kad patiekalas buvo sukurtas ankstyvaisiais Tongzhi valdymo metais Čing dinastija (1856–75) sukūrė Chenshi, nedidelio restorano, esančio po Wanfu tiltu, šiauriniame Čengdu priemiestyje, savininko žmona.

prekybos centras (/ maa-by /) taip kinai apibūdina moterį su duobėtu veidu. Chenshi buvo prekybos centras („moteris su duobėtu veidu“), kuri sukūrė tofu patiekalą, taigi (Chenshi) prekybos centras tofu.

Restoranas, kuriame pasirodė mapotofu, iš pradžių buvo vadinamas Chen Xingsheng restoranas , esantis po trumpu, bet plačiu mediniu tiltu — Wanfu tiltu. Restorane mėgo ilsėtis daugelis praeinančių gatvės prekeivių ir paprastų darbininkų.

Pagrindiniai klientai buvo naftos kurjeriai. Ten jie nusipirkdavo tofu ir jautienos, iš savo siuntos ištraukdavo augalinį aliejų ir paprašydavo Mapo (Chenshi) jį išvirti į vieną patiekalą. Laikui bėgant Mapo išmoko unikalių įgūdžių ir sukūrė ypatingą patiekalą.

different types of citrus fruits

Jos gaminamas tofu buvo toks skanus, kad visiems patiko, o jos tofu pamažu išgarsėjo per visą gyvenimą. Todėl žmonės jos gamintą tofu vadino Chen Mapo Tofu, o jos mažasis restoranas galiausiai buvo pervadintas Chen Mapo Tofu restoranas .

Daugelio kartų Chen Mapo palikuonių pastangų dėka restoranas pasiekė išliekanti šlovė daugiau nei 140 metų , sulaukęs didelio žinovų įvertinimo.

Keliaukite su Kinija ir išmokite gaminti tradicinius kinų patiekalus

Jei norite išmokti gaminti tradicinius kinų patiekalus, siūlome jums galimybę. Peržiūrėkite mūsų populiariausias maisto keliones, kuriose siūlomi maisto gaminimo kursai ir lankytinos vietos, kurias būtina pamatyti.

• Kinijos skonis – 12 dienų Pekino, Siano, Guilino ir Honkongo virtuvės turas
• Kulinarinis nuotykis – 8 dienų kelionė Pekine, Čengdu ir Guangdžou

Arba galite susisiekti su mumis ir mes galime pridėti patirties, kaip išmokti gaminti kiniškus patiekalus į jūsų keliones Kinijoje.