12 būtinų kiniškų prieskonių

Sužinokite, ką kinai deda į savo maistą...

Skanūs, autentiški kiniški patiekalai visada praverkite burną. Be puikių gaminimo įgūdžių, burnoje tirpstančio kiniško maisto skonis yra glaudžiai susijęs su padažais ir pagardais.

Čia supažindiname su dažniausiai kinų virtuvėje kasdien naudojamais prieskoniais.

tropical rainforest biome animals and plants

1. Druska

Druska

kinų: janas / jena /

Druska yra nepakeičiamas prieskonis, naudojamas beveik kiekviename Kinijos patiekale. Kinai naudoja daug druskos.

Jis gali atsikratyti blogo žuvies kvapo, sterilizuoti maistą ir neleisti maistui sugesti.

2. Aš esu Willow

kinų: Sojų padažas jiàngyóu /jyang-yoh/

Sojų padažas yra tradicinis prieskonis, naudojamas kiekvienoje kinų virtuvėje ir kepamiems padažams. Paprastai jis gaminamas iš sojų pupelių, kviečių ir kviečių sėlenų.

Šviesus aš gluosnis daugiausia naudojamas kepimui maišant, siekiant suteikti skonio, taip pat gali būti patiekiamas kaip panardinamasis padažas. Tamsus aš gluosnis daugiausia naudojamas mėsai pagardinti ir patiekalams suteikti spalvos.

3. Austrių padažas

kinų: Austrių padažas háoyóu /haoww-yoh/

Austrių padažas yra saldus ir sūrus padažas, gaminamas iš austrių, cukraus, sojos padažo, kvietinių miltų ir vandens.

Jis naudojamas kepant mėsą ir troškinant daržoves. Jis yra labai populiarus Kantono virtuvė . Yra vegetariška versija, kuri gaminama naudojant grybus, o ne austrių ekstraktą.

4. Sezamo aliejus

Raudonojo sezamo aliejus yra populiarus pagardas, kurį kartais galima įsigyti kartu su tamsiu sojos padažu ir čili padažu restoranuose.

kinų: Sezamo aliejus zhīmayóu /jrr-maa-yoh/

Sezamo aliejus gaunamas iš sezamo sėklų. Paprastai jis yra raudonas ir kartais tamsus, turi riešutų aromatą ir skonį.

Jis daugiausia naudojamas kaip marinatas arba dedamas į padažus ir padažus. Dėl žemos virimo temperatūros jis netinkamas kepti, bet gali būti naudojamas maišant su mėsa ar daržovėmis.

5. Ryžių actas

kinų: 米醋 mǐcù / mee-thru /

Ryžių actas gaminamas iš ryžių. Tai skystas rūgštaus skonio prieskonis, kuris gali būti skaidrus, bespalvis arba rausvai rudas.

Galima dėti į sriubą, troškintus patiekalus ar keptas bulvytes, kad pagerintų skonį. Kartais iš jo gaminami mirkymo padažai.

6. Ryžių vynas

kinų: Vyno gaminimas liàojiŭ /lyaoww-jyoh/

Ryžių vynas gaminamas iš lipnių ryžių ir sorų.

Naudojamas pašalinti nemalonų mėsos ir žuvies kvapą, pagerinti patiekalų aromatą, padėti skoniams visapusiškai įsiskverbti į patiekalus.

7. Čili padažas (arba čili pasta)

kinų: Čili padažas làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/

Čili padažas yra aštrus pagardas, pagamintas iš čili, kartais su česnaku, actu ir (arba) pipirų žirneliais.

Jis naudojamas kepimui maišant arba kaip mirkomas padažas.

8. Sojų pasta

kinų: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/

Sojų pasta dažniausiai būna tamsiai ruda. Jo skonis sūrus ir riebus su aliejaus sluoksniu indelyje.

Dedama į įkaitintą aliejų ruošiant kepti kepti arba į troškinimo skysčius, prie sočių žiemos patiekalų.

9. Žvaigždinis anyžius

Žvaigždinis anyžius

kinų: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

Žvaigždinis anyžius yra tamsiai rudas su aštuoniomis šakelėmis. Kiekvienas iš jų turi juodą, blizgančią sėklą.

Jis vaidina svarbų vaidmenį gaminant lėtai gaminamus patiekalus ir dėl išskirtinio skonio yra plačiai naudojamas kinų virtuvėje.

10. Penkių prieskonių milteliai

kinų: Prieskoniai wǔxiāng /woo-sshyang/

Penkių prieskonių milteliai yra penkių ingredientų mišinys: gvazdikėliai, Sičuano pipirai, pankolis, kininis cinamonas ir žvaigždinis anyžius. Jame puikiai subalansuotas rūgštus, kartaus, aštrus, saldus ir aštrus skoniai, mėgstami kinų virtuvėje.

Penkių prieskonių milteliai naudojami paukštienai pagardinti, troškintiems jautienos patiekalams ir sriubai, kad būtų optimalus skonis.

11. Čili milteliai

Čili milteliai

kinų: Čili milteliai làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/

Čili milteliai yra aštrūs milteliai, pagaminti iš džiovintų čili pipirų. Jis dažnai derinamas su Sičuano pipirais kinų patiekaluose.

Jis naudojamas daugelyje Kinijos virtuvių, ypač Sičuano ir Hunano virtuvėse.

12. Sičuano pipirai

Pipirų skonis šiek tiek panašus į juoduosius pipirus.

kinų: pipirai huājiāo /hwaa-jyaoww/

Sičuano pipirai yra aštrus prieskonis, turintis stingdantį ir aštrų skonį, dažnai naudojamas Sičuano virtuvėje. Teigiama, kad jis išsklaido peršalimą ir naudingas skrandžiui.

low growing flowering shrubs for sun

Jis daugiausia naudojamas blogam mėsos kvapui maskuoti. Jį galima virti aliejuje, kad pagardintų aliejų, arba sumaišyti su druska kaip pagardą prie bet kokio mėsos, žuvies ar daržovių patiekalo.

Kinijos skonių išryškinimas

Geras apetitas!

Mūsų patyrę gidai gali padėti jums mėgautis geriausiomis Kinijos virtuvėmis. Norėdami įkvėpti, žiūrėkite mūsų populiariausius maisto kelionių maršrutus žemiau.

• 12 dienų Pekino, Siano, Čengdu, Guilino ir Honkongo virtuvės turas Kinijos skoniai
• 8 dienų kulinarinis nuotykis – kelionė į Pekiną, Čengdu ir Guangdžou

Arba galite susisiekti su mumis dėl individualizuotos ekskursijos pagal savo pomėgius ir poreikius.