Kantono virtuvė – populiariausias kinų maistas užsienyje

Dim suma

Kantono arba Yue virtuvė kilusi iš Guangdongo provincijos (pietryčių Kinija aplink Honkongą), ir tai yra plačiausiai patiekiamas kinų virtuvės stilius pasaulyje. Taip yra todėl, kad dauguma kinų, kurie imigravo ir įkūrė restoranus užsienyje, buvo iš Guangdongo. Nors tai, kas dabar patiekiama užsienyje, skiriasi nuo autentiškos Yue virtuvės.

Kantono maistas išsiskiria tuo lengvai virtos šviežios daržovės ir mėsa bei saldūs padažai.

• Vardai: Kantono maistas, Guangdong virtuvė, Yue virtuvė (Kantono Yuècài /ywair-tseye/)
• Vieta: Pietryčių Kinija – Guangdžou, Šendženas, Honkongas, Makao...
• Išskirtinis: saldesni, mėgstantys troškinti ir troškinti, įpilti įvairių padažų
  
  

Kantono virtuvės skoniai – švelnus, gaivus, natūralus ir šiek tiek saldus

Kantono stiliaus košė

KAM platus maisto produktų pasirinkimas naudojami Kantono patiekalams gaminti. Todėl tai netikėtumai kartais užsieniečiai. Posakis „Jie valgo viską keturiomis kojomis, išskyrus stalus ir viską, kas skraido, išskyrus lėktuvus“ yra perdėtas. Tačiau patiekaluose gali būti gyvačių, kačių, šunų ir jūros gyvūnijos, kurių dauguma užsieniečių nepažįsta. Turėkite tai omenyje, kai užsisakote ką nors iš meniu su keistais kantonietiškais pavadinimais.

Autentiško Kantono šefo tikslas yra išsaugoti pirminį maisto skonį. Skirtingai nuo kitų kiniškų maisto gaminimo stilių, tokių kaip Sičuano stilius kai virėjas maistą užkasa daug prieskonių ir aliejaus, Kantono virtuvės šefas siekia išryškinti arba paryškinti originalų daržovių, mėsos ar vaisių skonį. Taigi paprastai naudojama mažai prieskonių ar cukraus.

Rezultatas: Šios gaminimo technikos rezultatas – gaminti maistą, kuris gali atrodyti švelnus ar neriebus užsieniečiams, kurie yra pripratę prie užjūrio kiniško maisto stiliaus, kuriame naudojama daug daugiau cukraus ir prieskonių. Reikia šiek tiek laiko, kad suprastumėte švelnų ir išskirtinį mėsos, daržovių ir vaisių skonį.

Garuose virtos austrės su imbieriniu česnaku

Netukimas: Skirtingai nuo užsienio kinų maisto ir kai kurių regioninių stilių, taip pat nenaudojama daug aliejaus ar riebalų. Pieno produktai taip pat nėra. Taigi, skirtingai nuo kreminio sūrio vontonų ar saldžiarūgščio kiaulienos ant ryžių patiekalo pasiūlymo kinų greito maisto restorane užsienyje, yra kalorijų nėra daug induose. Tai kartu su baltais ryžiais arba ryžių makaronais, kurie yra pagrindinis produktas, ir „dim sum“, pagamintu su nedideliu kiekiu cukraus arba be jo, užsienietis gali jaustis alkanas.

Kita vertus, tai puikiai subalansuota mityba besilaikantiems dietos. Jei nesilaikote dietos ir vis dar esate alkanas, sprendimas yra tiesiog suvalgyti daugiau arba užsisakyti ledų desertui, jei tokių yra.

Kantono virtuvėje naudojami prieskoniai

Naudojami prieskoniai: Laiškiniai česnakai, kalendros lapai, anyžiai, juodieji pipirai ir imbiero gabalėliai suteikia švelnų aštrumą, paryškinantį maisto skonį. Tačiau nebent pats maistas kvepia ar skonis blogas, šių prieskonių naudojama tik šiek tiek.

Prieskoniai ir kiti prieskoniai

Naudojami prieskoniai: Laiškiniai česnakai, kalendros lapai, anyžiai, juodieji pipirai ir imbiero gabalėliai suteikia švelnų aštrumą, paryškinantį maisto skonį. Tačiau nebent maistas pats savaime kvepia ar skonis blogas, šių prieskonių naudojama tik šiek tiek.

Garuose virta žuvis su imbiero gabalėliais

Ryžių actas paryškina daržovių skonį, o šiek tiek druskos – taip pat. Žiupsnelis cukraus suteikia maistui švelniai saldų skonį, būdingą daugeliui Kantono patiekalų ir užkandžių. Šiek tiek sezamo aliejaus taip pat suteikia švelnumo.

Bet jei maistas toks skanus, koks yra, prieskonių beveik nededama. Pavyzdys yra šviežia jūros žuvis. Jis nėra patiekiamas žalias kaip japoniškas sašimis, o norėdami išsaugoti ir paryškinti skanų skonį, kantoniečiai jį garina ir įpila šiek tiek sojos padažo, imbiero ar galbūt česnako gabalėlių. Kaip ir japonai, kantoniečiai mėgaujasi natūraliu šviežios jūros žuvies skoniu.

Keletas padažų yra svarbūs pagardai Guangdong virtuvėje. Plačiausiai naudojami padažai yra Hoisin padažas, austrių padažas, slyvų padažas, saldžiarūgštis padažas ir sojos padažas.

Maisto gaminimo būdai

Maišydami kepkite ir troškinkite garuose yra du labiausiai paplitę gaminimo būdai. Tačiau maišant kepti patiekalai nėra tokie įprasti kaip Sičuane. Kantoniečiai mėgsta virti sriubas, troškinti ar kepti mėsą, taip pat troškinti maistą. Šiais gaminimo būdais siekiama išsaugoti patiekalų skonį. Taip pat yra populiarių keptų maisto produktų, kurie dažnai valgomi kaip užkandžiai, desertai ar pusryčių maistas. Žemiau rasite pavyzdžių.

Įprasti Kantono patiekalai

Šie patiekalai dažnai būna paprasti ir lengvai išmokstami gaminti, taip ir yra plačiai aptarnaujama Kantono namuose. Jie taip pat yra labiausiai paplitę maisto produktai Kantono restoranų meniu (meniu rasite žemiau).

Kiniški plikyti kiaušiniai gaminami išplakant kiaušinius iki grietinės konsistencijos ir po to verdant garuose. Variacijos gaunamos pridedant skirtingų ingredientų, tokių kaip svogūnai ir sojos padažas.

Giliai kepti patiekalai

Youtiao

Nors gruzdinti patiekalai nėra pagrindinis Guangdong patiekalų srautas, yra nemažai jų, kurie yra populiarūs visame regione.

KAM youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'aliejaus juostelė') yra ilga, aukso rudos spalvos giliai kepta tešlos juostelė. Youtiaos paprastai valgomi pusryčiams su sojų pienu.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'kepti du') gaminamas sandariai apvyniojus ryžių lakštą aplink youtiao (gruzdintos tešlos pagaliukas). Zhaliang yra plačiai valgomas Guangdonge ir Honkonge. Paprastai jis valgomas su sojų pienu.

Makaronų patiekalai

Shahe makaronai ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) yra tam tikri ryžių makaronai, kurie tikriausiai kilę iš Shahe miesto, kuris dabar yra Guangdžou dalis. Jie yra platūs ir baltos spalvos. Jų tekstūra yra elastinga ir šiek tiek kramtoma. Jie gerai neužšąla arba neišdžiūsta, todėl paprastai (jei yra) perkami švieži juostelėmis arba lakštais, kuriuos galima supjaustyti iki norimo pločio. Shahefen yra populiarus Guangdong, Guangxi ir Hainan pietų Kinijoje.

Mėsos patiekalai

Balta pjaustyta vištiena

gaminamas vandenyje arba vištienos sultinyje verdant druskoje marinuotą vištieną. Kai tai pagaminta, vištiena atrodo auksinės spalvos, o skonis yra gaivus ir lengvas, išsaugomas geriausias originalus vištienos skonis.

Manoma, kad Guangdžou restorane „Panxi“ patiekiama garsioji balta vištiena yra pati skaniausia. Restoranas gavo Aukštos kokybės produkcijos auksinį trikojį iš Prekybos departamento už savo „Baiqie“ vištieną. Žemiau rasite adresą.

Geriausios autentiškos Kantono virtuvės vietos

Kantono virtuvė garsėja Kinijoje ir užsienyje ir patiekiama visur. Tačiau autentiškiausio švelnaus, šviežiai aštraus, o ne riebaus ar saldaus Kantono maisto vis dar galima paragauti Guangdongo ir Honkongo apylinkėse. Ar tai būtų aukščiausios klasės gurmaniški skanėstai, ar kasdienis naminis maistas – jo rasite regione. Štai keletas pasiūlymų:

Panxi restoranas Guangdžou

Šis restoranas garsėja Baiqie vištiena.

Kiniškas pavadinimas: Panxi viešbutis

Adresas: 151 West Longjin Road, Liwan rajonas Nr.151 Longjin West Road, Liwan rajonas

„Lung King Heen“ (3 „Michelin“ žvaigždutėmis)

Šis Kantono restoranas išgarsėjo dėl savo maisto, aptarnavimo ir vaizdingų vaizdų ir yra laikomas vienu geriausių Kinijos restoranų ir geriausiu Honkongo Kantono restoranu.

Kiniškas pavadinimas: Ilgas Jingxuanas

Adresas: IFC bokštas , 8 Finance St, Honkongas

green caterpillar with yellow stripe on side

Žiūrėti daugiau 10 skaniausių Dim Sum restoranų Honkonge .

Kantono maisto meniu

Anglų	kinų	Tarimas	Personažai
Džiovinama jautiena ir makaronai	gànchǎo niú hé	gan-chaoww nyoh jos	Kepta Niuhe
Ant grotelių kepta kiauliena (Char Siu)	chāshāo	chah-shaoww	Ant grotelių kepta kiauliena
Aš esu Vištienos padažas	chǐyóu jī	chrr-yoh yaa	Sojų padažas Vištiena
Balta pjaustyta vištiena	qiē jī	beye chyeah jee	Balta pjaustyta vištiena
Konservuota sūdyta antis	yra yā	laa taip	Vytinta antis
Arbatos rūkyta antis	chaxūn yā	chaa-sshynn yaa	Arbata rūkyta antiena
Sūryme mirkyta antis	lǔshuǐ yā	loo-shway taip	Marinuota antis
Dace (žuvies) Kamuoliai	língyú qiú	ling-yoo chyoh	Dace Ball
Garuota varlė ant lotoso lapo	héyè zhēng tiánjī	ji-taip jnng tyen-jee	Garuose virta varlė su lotoso lapeliu
Ryklio pelekų sriuba	yuchì gēng	yoo-chrr gnng	Ryklio pelekų sriuba
Kantono jūros gėrybių sriuba	yuèshì hiixiān tang	ywair-shrr heye-sshyen tung	Kantono jūros gėrybių sriuba
Oranžinė sepijos	lǔshuǐ mòyú	loo-shway mor-yoo	Marinuotos sepijos
Jūros agurkas (Hoi Sam)	hǎishēn	hey-shnn	Jūros agurkas
Maži ryžiai	bāo zǐ fan	baoww dzrr gerbėjas	Claypot ryžiai
Kepiniai (Gou Dim)	gao diǎn	gaoww dyen	pyragas

Keliaukite su Kinija ir paragaukite autentiškos Kantono virtuvės

Kantono Dim Sum

Jei norite išbandyti autentišką Kantono virtuvę, mūsų ekskursijos nuves jus į autentiškus vietinius restoranus.

Rekomenduojama kinų maisto kelionė:

12 dienų Pekino, Siano, Čengdu, Guilino ir Honkongo virtuvės turas – keliaukite po šalį ir tyrinėkite populiariausias Kinijos vietas bei paragaukite penkių skirtingų regioninių virtuvių.