Hunan virtuvė / Xiang virtuvė – karšta (aštrus) ir rūgštus

Dauguma turistų, apsilankiusių Kinijoje, susipažįsta su aštriais raudonais Sičuano virtuvės skoniais, nes ji yra turistų mėgstamiausia. Tačiau Hunano provincijoje maistas gal net karštesnis. Jų maistas yra mažiau stingdantis ir rūgštesnis.

• Vardai: Hunan maistas, Xiang virtuvė (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Vieta: Hunano provincija (Pietų centrinė Kinija) – Čangša, Džandziadzis
• Išskirtinis: aštrus, mėgstantis troškinti, troškinti, troškinti garuose ir rūkyti

Hunano virtuvės skoniai – karšti ir rūgštūs bei sūrūs

Valgyti Hunan maistą yra smagu . Turėsite galimybę išbandyti naujos rūšies virtuvę. Jei jautėte deginantį Sičuano ar Čongčingo maisto tirpimą, pažiūrėkite, kaip jūsų kūnas reaguoja į Hunano maisto acto ir čili mišinį.

Daugybė skirtingų maisto skonių iš dalies kyla dėl neįprastai didelės žemės ūkio produktų įvairovės. Auginami kelių rūšių čili pipirai. Citrusiniai vaisiai yra viena iš pagrindinių kultūrų ir suteikia skanų rūgštų skonį tokiems patiekalams kaip populiarioji Hunan Orange Chicken.

'smulkintas čili' (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) gaminamas iš acto, čili pipirų ir druskos. Jis gausiai naudojamas makaronų sriubose ir mėsos patiekaluose, kad būtų sukurtas rūgštus, karštas jų mėgstamas skonis.

Skatinkite savo apetitą kinų būdu

Hunan maistas iš tikrųjų yra karštesnis nei Sičuano maistas. Sičuaniečiai naudoja kukurūzų pipirus, kurie nutirpdo burną, todėl maistas pradeda skonis vienodas. Vietoj to huniečiai naudoja actą su pipirais. Jis stimuliuoja skonio receptorius ir skatina juos dilgčioti, kad galėtumėte geriau suvokti platų skonių spektrą ir gausų ingredientų bei prieskonių įvairovę.

Sustingimas Sičuano maistas gali padidėti kraujospūdis / pulsas, todėl turėsite išgerti ko nors šalto arba išeiti pasivaikščioti, kad atsivėsintumėte. Hunan maistas veikia priešingai. Actas taip pat mažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį. Taip ir yra tinka tiems, kurie turi aukštą kraujospūdį .

Kodėl toks karštas (ir rūgštus) maistas?

Dažnas posakis: Sičuano žmonės nebijo aštraus maisto, Hunan žmonės nebijo aštraus maisto, o Guizhou žmonės nebijo aštraus maisto! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Tai reiškia: „Sičuano žmonės nebijo karšto maisto, Hunan žmonės visai nebijo jokio aštrumo laipsnio, o Guidžou žmonės valgyti maistą, kuris nėra t. aštrus.'

Galbūt drėgnos karštos vasaros ir vėsios drėgnos žiemos priverčia žmones valgyti rūgštų karštą maistą. Kinai taip galvoja papildomos šilumos pipirų ir kitų aštrių prieskonių subalansuoja per didelį šaltį ir šlapią (yin).

Actas taip pat yra yang, o kartu su virškinimu, jis padeda vėsinti jūsų kūną karštomis dienomis. Tradicinėje kinų medicinoje actas naudojamas siekiant padėti žmonėms jaustis patogiau vasaros karštyje ir išlikti sveikiems. Jis taip pat naikina parazitus ir bakterijas, kurios auga karštu oru.

Svarbios savybės – daug daržovių, aštrūs prieskoniai ir ryžiai

Traškios daržovės: Valgydami daug įvairių daržovių, jos išlieka sveikos, kaip ir jų gaminimo būdas. Paprastai jie mėgsta troškinti su trupučiu aliejaus, kad jis vis dar būtų traškus „al dente“. Taip išsaugomi vitaminai maiste.

• Gaivios vasaros daržovės: „Slapped agurkas“ (拍黄瓜 pai huanggua) yra šaltų agurkų užkandis, patiekiamas su česnaku, džiovintais čili dribsniais ir actu. Norėdami jį paruošti, agurkai „aptaškomi“, kad susigertų acto užpilas.

Kasdienis maistas: Vietovė yra Kinijos subtropinėje ryžių auginimo zonoje, todėl balti ryžiai o ryžių makaronai yra pagrindinis grūdų maistas. Pavyzdžiui, Čangšoje populiari mi fen (长沙米粉 mǐfěn) ryžių makaronų sriuba.

Xiang virtuvės prieskoniai

Yang šaltiniai: Jie naudoja aitriąją papriką ir žaliuosius svogūnus, askaloninius česnakus, česnaką, imbierą, aštrų aliejų, duo la jiao ir kasijos cinamoną, kad gautų reikiamą yang kasdienį. Sojų padažas ir arbatos sėklų aliejus taip pat naudojamas kulinarijoje.

Saldūs patiekalai: Kai kuriuose patiekaluose mėgaujamasi medumi, o kai kuriuose patiekaluose ir saldainiuose naudojamas cukrus. Jie mėgsta saldų maistą, bet ne tiek, kiek kantoniečiai toliau į pietus. Lotoso sėklų saldainiai yra vietinis produktas.

Jų mėgstami gaminimo būdai

Jų virtuvė laikoma didesnių aplinkinių regionų virtuvių katile. Jų virėjai naudoja įvairius maisto ruošimo būdus. Jie dažniausiai verda sriubas ar troškinius, maišant kepa, troškina (炒香), kepa, troškina, rūko, marinuoja arba raugina.

Fermentacija: Norėdami laikyti daržoves ir mėsą žiemai arba išsaugoti ją karštomis vasaromis, huniečiai tradiciškai valgo daug marinuoto ir rauginto maisto. Jie marinuoja tofu, palikdami keletą savaičių. Tada jis sumaišomas su skysčiu, druska, žvaigždiniu anyžiu ir čili ir fermentuojamas marinavimo stiklainiuose mėnesį ar ilgiau.

Geriausios vietos pavalgyti autentiškos Hunan virtuvės Čangšoje

Vakarų ežero pastato restoranas

Didžiulis restoranas susodina maistą žmones įvairiose vietose. Tai gurmaniškas mega restoranas, į kurį valgytojai atvyksta alkani būriai.

• Kiniškas pavadinimas: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Vidutinė kaina vienam asmeniui: 90 juanių
• Adresas: Kimmar Food City, Hongshan turistinis regionas, Kaifu rajonas (įstrižai priešais provincijos transliavimo centrą)

Geras Vogue restoranas

Tai Kantono ir Hunano restoranas.

types of bread with names

• Kiniškas pavadinimas: : Hao Shi Shang (aštuonių vieno kelio atšaka) Hao Shi Shang (aštuonių vieno kelio atšaka)
• Vidutinė kaina vienam asmeniui: 90 juanių
• Darbo valandos: 10-14:30 val.; 17:00 – 21:30 val
• Adresas: 1–5 aukštas, Hongfei dvaras, 245 Bayi Road, Furongo rajonas 1–5 aukštas, Hongfei pastatas, Nr. 245, Bayi Road, Furong rajonas

Xiang virtuvės meniu

Paragaukite autentiškos Hunano virtuvės su išskirtiniais Kinijos patiekalais

Mūsų kelionės į Hunaną apjungia lankytinas Hunano apylinkes su maistu kruopščiai atrinktuose restoranuose.

Rekomenduojama Zhangjiajie kelionė

4 dienos „Zhangjiajie Tour“ esmė - Pamatykite nuostabius uolėtus stulpus ir mėgaukitės Hunano maistu

Rekomenduojama kinų maisto kelionė

• 12 dienų Pekino, Siano, Čengdu, Guilino ir Honkongo virtuvės turas - populiarios vietos ir penkios skirtingos regioninės virtuvės (jei norite, galime pridėti Hunan / Zhangjiajie).