Sičuano virtuvė – pati populiariausia virtuvė Kinijoje

Sičuano provincija yra daugelio visame pasaulyje gerai vertinamų patiekalų gimtinė. Sičuano maistas, kilęs iš pietvakarių Kinijos regiono, yra pati plačiausiai patiekiama virtuvė pačioje Kinijoje. Sičuano virtuvės patiekalai yra žinomi dėl savo gilūs ir sodrūs skoniai , ypač Sičuano pipirų skonio kas reta kitose regionų virtuvėse.

Sičuano virtuvės skoniai – aštrūs ir aštrūs

Sičuano virtuvė turi reputaciją dėl įvairių naudojamų prieskonių, nes kiekvienam patiekalui reikia skirtingų gaminimo būdų. Kaip sakoma, ' vienas patiekalas su vienu skoniu, su šimtu patiekalų ateina šimtas skonių. '

Sičuano maistas yra labiausiai žinomas dėl savo aštrus ir aštrus skonis , nors gali būti ir saldžiarūgščio skonio. Dažniausiai naudojami prieskoniai, kuriuos galite rasti daugumoje namų ūkių ir užkandinių, yra „Penki kvapai“, kuriuos sudaro pankolis, pipirai, anyžiai, cinamonas ir gvazdikėliai; čili ir Sičuano pipirai.

Sičuano virtuvės prieskoniai

Džiovinti čili pipirai, vienas iš labiausiai paplitusių Sičuano virtuvės prieskonių.

Sičuano virtuvė neapsieina be Sičuano pipirų, juodųjų pipirų, čili, pupelių čili pastos, askaloninių česnakų, imbiero ir česnako. Šitie yra privalomi prieskoniai kurie išryškina intensyvius patiekalų skonius, kuriais garsėja.

Kiti švieži produktai plačiai naudojamas nuo kiaulienos iki jautienos, žuvies, daržovių ir net tofu.

Maisto gaminimo būdai

Sičuano virtuvės gaminimo būdai skiriasi priklausomai nuo kiekvieno konkretaus patiekalo tekstūros ir kąsnio. Gaminimo būdų asortimentas apima kepimą maišant, troškinimą garuose, troškinimą, kepimą, o populiariausias iš jų yra greitas kepimas.

Garsiausi Sičuano patiekalai

Mapo tofu

Kai kurie iš Sičuano patiekalų, pasižyminčių geru skonių deriniu, yra šie šeši:

1. „Pockmarked Granny“ pupelių varškė (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu yra pupelių varškė, patiekiama su čili ir pupelių padažu – paprastai plona, ​​riebi ir ryškiai raudona suspensija, dažnai užpilama malta mėsa; kiauliena arba jautiena.

Prieskoniai yra vandens kaštonai, svogūnai, kitos daržovės arba medžio ausų grybelis.

Skonis Mapo tofu yra tinkamai apibūdinamas kaip stingdantis, aštrus ir aštrus, šviežias, švelnus ir minkštas, aromatingas ir dribsniai. Mapo tofu nėra išskirtinis Sičuano provincijoje ir jį lengva rasti už Kinijos ribų. Sužinokite daugiau apie Kaip virti Mapo pupelių varškę .

2. Aštri vištiena kubeliais (Kung Pao vištiena)

Kung Pao vištiena

Kung Pao vištiena yra Kantono pavadinimas, o mandarinų kalba skaitomas kaip Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ „Nuo rūmų saugomi vištienos kubeliai“).

Patiekalas ruošiamas kepant kubeliais pjaustytą vištieną ir džiovintą raudonąją papriką su auksiniais žemės riešutais. Aštrios vištienos kubeliais yra daugiau populiarus tarp vakariečių nei jo atitikmuo mapo tofu. Taip yra todėl, kad patiekiamas užsienyje ir už Sičuano provincijos ribų jis paprastai būna ne toks aštrus arba visai neaštrus. Mokytis kaip virti Kung Pao vištieną .

3. Fuqi Fei Pian („Vyro ir žmonos plaučių griežinėliai“)

Fuqi Fei Pian, Guo Zhaohua sumanymas, gaminamas iš plonais griežinėliais pjaustytos jautienos (arba galvijų plaučių ar liežuvio), pagardintos čili aliejumi.

Kaip rodo pavadinimas, yra šio garsaus Sičuano patiekalo istorija ...

where are potato bugs found

Zhaohua ir jo žmona pardavinėjo savo acte susmulkintus jautienos skilteles pragyvenimui, gatvėmis stumdydami nedidelį vežimėlį. Kadangi jų jautienos griežinėliai buvo aromatingi ir skanūs, niekas negalėjo atsispirti apsilankyti jų kioske. Poros garbei globėjai sugalvojo pavadinimą - Vyro ir žmonos plaučių griežinėliai.

4. Sičuano karštas puodas

Sičuano karštasis puodas

Sičuano karštasis puodas, kaip ir dauguma virtuvės patiekalų šioje drėgnoje ir gausiai apgyvendintoje provincijoje, yra svaiginančiai aštrus. Sultinys gardinamas čili pipirais ir kitomis stipraus skonio žolelėmis bei prieskoniais.

Pagrindiniai ingredientai apima aitriąją papriką, kinišką kristalinį cukrų ir vyną. Inkstų, vištienos krūtinėlės, jautienos ryžių, žąsies žarnų, svogūnų, sojų daigų, grybų, ančių ir jūros agurkų griežinėliai yra įprasta mėsa, naudojama patiekale. Išmokti daugiau apie Karštas puodas .

5. Dandan Mian (Dandan Noodles)

Dandan makaronai yra dar vienas esminis Sičuano patiekalas, kuris sulaukė tarptautinio dėmesio ir todėl gali būti įvairių versijų.

Skirtingai nuo paprastai sušlapusių už Sičuano ribų, dandan makaronai Sičuano provincijoje įkūnija skonių derinį – pikantišką, riešutinį, aštrų ir dūminį. Makaronai apibarstyti čili aliejumi su daržovėmis, Sičuano pipirais ir ant viršaus patiekiama kiaulienos malta.

6. Ganbian Sijidou (sausai keptos žaliosios pupelės)

Buvo klaidinga nuomonė, kad šis patiekalas yra riebus ir sunkus. Tačiau, kai tai daroma tiesiai Sičuano provincijoje, maišant keptos šparaginės pupelės turėtų būti lengvas ir traškus . Taip pat žinomos kaip šlifuotos pupelės, pupelės ruošiamos naudojant „sauso kepimo“ techniką, kai reikia mažiau aliejaus ir ilgesnio kepimo laiko. Tai išdžiovina pupeles ir sukuria traškų išorinį sluoksnį.

Po to pupelės pakankamai apvoliojamos čili skonio aliejuje, Sičuano pipiruose, laiškiniuose svogūnuose, česnakuose ir imbiere.

Geriausios vietos pavalgyti autentiškos Sičuano virtuvės Sičuane ir Čongčinge

Chen Mapo restoranas Čengdu

Sičuano maistas yra žinomas Kinijoje ir užsienyje, tiekiamas kiekviename pasaulio kampelyje. Tačiau autentiškiausio Sičuano maisto vis dar galima rasti jo gimtuosiuose miestuose: Čengdu ir Čongčinge.

Chen Mapo

Kiniškas pavadinimas: Chen Mapo Sichuan restoranas

Adresas: 8-10 Qinghua gatvė, Qingyang rajonas, Čengdu

Huang Cheng Lao Ma

Kiniškas pavadinimas: Imperatoriškojo miesto mama

Adresas: 20 Qintai Rd, Qingyang rajonas, Čengdu, 20 Qintai Road, Qingyang rajonas, Čengdu

climbing vines with purple flowers

Waipoqiao Hotpot restoranas

Kiniškas pavadinimas: „Grandma Bridge“ vyno ir daržovių dirbtuvės

Adresas: 7F, Daduhui aikštė, 68 Zourong Lu, Yuzhong rajonas, Čongčingas, 7 aukštas, Metropolitan Plaza, Nr. 68 Zourong Road, Yuzhong rajonas, Čongčingas

Sičuano patiekalų meniu

Anglų	kinų	Tarimas	Personažai
Sichuan Hotpot	Sudano huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sičuano karštas puodas
Vyro ir žmonos plaučių griežinėliai (jautienos ir subproduktų griežinėliai, pagardinti čili aliejumi)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Vyro ir žmonos plaučių tabletės
Vandenyje virta jautiena	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Virta jautiena
Žuvies skonio jautienos gabalėliai	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Yuxiang jautiena, susmulkinta
Kepta pupelių varškė ir jautiena su kajeno pipirais (labai aštru)	mama yra lobis	Maa-laa Tungas	Mala Tang
Virta aviena	fèiténg yángròu	fay-tnng the-dvasia	Verdanti aviena
Du kartus virta kiauliena	pažeminimas	hway gwor roh	Du kartus virta kiauliena
Garuose virta kiauliena su aštriais kopūstais	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Kiauliena su žieminėmis daržovėmis
Dandano makaronai	velnias	dan-dan-myen	Atsakingoji pusė
Kung Pao vištiena (smulkinta vištiena, kepta su žemės riešutais / anakardžiais)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kung Pao vištiena
Čongčingo aštriai kepta vištiena	Chóngqìng làzǐ jī	chong-ching laa-zrr jee	Čongčingo aštri vištiena
Sezamo aliejaus vištiena	máyóu jī	maa-yoh jee	Sezamo aliejaus vištiena
Duck Hotpot (puodelis padalintas į dvi dalis: vieną aštrų, kitą paprastą)	yuānyāng huǒguō	kukmedis-yang hwor-gwor	Mandarinų anties karštas puodas
Virta žuvis su raugintais pekino kopūstais	suāncài yú	swann-tseye yoo	Marinuota žuvis
Dongpo sepijos	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Dongpo sepijos
Kepta pupelių varškė čili padaže	žemėlapis dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Sausai maišant keptos žaliosios pupelės	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Troškintos pupelės

Keliaukite su Kinija ir paragaukite autentiškos Sičuano virtuvės

Mūsų klientai mėgaujasi vakariene su kolega Kim restorane Guiline.

Norėdami paragauti autentiško Sičuano maisto, mūsų ekskursijos nuves jus į geriausius vietinius restoranus. Mūsų Ekskursijos Čengdu derinkite privalomas lankytinas vietas Čengdu su maitinimu kruopščiai atrinktuose restoranuose.

Rekomenduojama kinų maisto kelionė:

12 dienų Pekino, Siano, Čengdu, Guilino ir Honkongo virtuvės turas – tyrinėkite populiariausias Kinijos vietas ir paragaukite vietinio kiniško maisto kiekviename mieste.

Arba galite Susisiekite su mumis ir mes taip pat galime jums pritaikyti kinų maisto turą. Praneškite mums apie savo interesus ir reikalavimus.