Šandongo (Lu) virtuvė – senovės šiaurės virtuvės stilių motina

Jūros gėrybės yra Šandongo virtuvės akcentas

Šandongo provincija turi ilgą pakrantę, todėl šviežia upių žuvis ir jūros gėrybės visada buvo vietiniai delikatesai.

Šandongas buvo vienas iš pirmųjų civilizuotų Kinijos regionų ir ankstyvas kultūros centras, todėl jo maisto gaminimo tradicijos sukūrė stilių aplinkiniams regionams, ypač šiaurėje Pekine ir šiaurės rytų Kinijoje. Dabar Shandong virtuvė mėgstama daugybe rūšių įvairūs jūros gėrybių ir daržovių patiekalai ir jų kepimo ant stiprios ugnies stilius kuris užfiksuoja skonį ir nėra riebus.

• Vardai: Shandong maistas, Lu virtuvė (鲁菜 /loo-tseye/)
• Vieta: šiaurinė rytinė Kinijos pakrantė – Čingdao, Dzinanas, Kufu, Tai kalnas
• Išskirtinis: sūrus ir traškus, mėgstantis troškinti ir jūros gėrybes.

Šandongo virtuvės skoniai – žuvingas, sūrus, švelnus, lengvas ir traškus

KAM platus jūros gėrybių pasirinkimas yra naudojami Shandong patiekalams gaminti, o žmonės taip pat mėgsta valgyti kiaulieną. Senoviniame medicinos / mokslo tekste vietovės žmonės apibūdinami kaip mėgaujasi žuvimi ir druska o žmonės vis dar tai daro.

Lu virtuvėje naudojami prieskoniai

Svogūnai dažniausiai naudojami Shandong patiekaluose

Naudojami prieskoniai: Šandongo žmonės mėgsta svogūnų šeimos prieskonius, tokius kaip žalieji svogūnai ir česnakai. Svogūnus jie įtraukia į daugelį patiekalų. Imbieras taip pat dažnai naudojamas kartu su trupučiu raudonųjų pipirų. Tačiau prieskoniai naudojami mažiau nei Sičuano virtuvėje. Jis skirtas paryškinti maisto skonį.

Prieskoniai ir kiti prieskoniai

Actas yra labai naudojamas, taip pat daug druskos. Provincija yra žinoma dėl savo puikaus tamsaus žinovo acto rūšių kad kai kurie žmonės geria kaip gydomąjį gėrimą. Taip pat naudojamas sojos padažas.

types of oak leaves pictures

Jų mėgstami gaminimo būdai

Šandongo šefo tikslas: Skirtingai nuo kitų Kinijos stilių, tokių kaip Sičuano stilius kur virėjas užkasa maistą su daugybe prieskonių ir aliejaus, pagrindinis autentiško Shandong stiliaus šefo tikslas yra išsaugoti pjovimą, spalvą ir skonį pagrindinių ingredientų. Taigi paprastai naudojamas palyginti mažai prieskonių ar cukraus, o bao maišymo metodas naudojamas dažnai.

Labai karštas kepimas maišant – „bao“: Jų virėjai mėgsta kepti mėsą ir daržoves wok keptuvėje ant didelės karštos liepsnos. Jie priverčia aliejų užvirti itin aukštoje temperatūroje ir suberti ingredientus, kad greitai apkeptų. Tai sujungia išorinį sluoksnį ir užfiksuoja skonį. Tai taip pat neleidžia aliejui patekti į maistą. Aliejų jie dažniausiai išpila po to, kai išvirti pagrindiniai ingredientai, o tada įberia prieskonių, žolelių ir prieskonių, greitai išmaišo ir patiekia karštą. Ant maisto yra mažai aliejaus likučių. Šis gaminimo būdas vadinamas „bao“.

Tačiau kartais aliejus bus padažo, kuriame patiekiamas maistas, dalis. Jie gali į aliejų įberti miltų, žolelių ir prieskonių, kad pagamintų skanų padažą.

Keptos tešlos dengimo būdas – „pa“: Kitas kepimo būdas – mėsos gabalą apibarstyti miltais ir maišant kepti, kad ji būtų traški. Tada jie įpila padažo, kad jį troškintų, nuolat maišydami.

Sriubos gaminimas: Taip pat populiarus skaidrus sultinys ir baltos sriubos. Baltojoje veislėje gali būti pieno arba grietinėlės. Sriubų gaminimo tradicija kyla iš vakarinės Šandongo pusės.

Sveikas maistas: Kadangi pagrindinis tikslas yra išsaugoti gabalėlį, spalvą ir skonį, gaminimo stilius išsaugo maistinę maisto vertę. Taigi virtuvė paprastai yra sveika, jei valgote protingai ir nepersistengiate su jokiu konkrečiu maistu, pavyzdžiui, kiaulienos patiekalais ar omarais.

small trees for flower beds

Kasdienės kabės ir įprastos daržovės

Šandongo regione dažniausiai valgomos garuose virtos kvietinės bandelės

Kasdieniai kabės: Teritorija yra palei ribą tarp vidutinio klimato šiaurės ir pusiau atogrąžų pietų, taigi, abiejų kviečiai ir kiti vidutinio klimato grūdai bei ryžiai yra prieinami ir yra kasdieniai javai. Kvietiniai makaronai, garuose kepta kvietinė duona ir garuose kepti pyragaičiai dažniausiai valgomi ir yra daugelio patiekalų pagrindas. Taip pat valgoma košė iš avižų, sorų ir/ar miežių. Reguliariai valgomi baltieji ryžiai, dažni kukurūzų burbuolės arba kepti kukurūzai. Jų patiekalai yra tarsi sotaus ir sunkesnio šiaurinio Kinijos regioninio maisto ir lengvo pietų Kinijos regioninio maisto derinys.

Įprastos daržovės: Žemės riešutai valgomi dažnai. Sojų pupelių produktai yra įprasti. Dažniausiai valgomos daržovės yra pomidorai, bulvės, grybai, svogūnai, baklažanai, jūros dumbliai ir ypač kopūstai.

little black beetle looking bugs in my house

Geriausios vietos pavalgyti autentiškos Shandong virtuvės Dzinane

Šandongo provincijos sostinėje Dzinane yra Lu stiliaus jūros gėrybių restoranų. Štai mūsų rekomendacijos restoranams Dzinane:

„Shun He Business Hotel“ kinų restoranas

Restoranas yra verslo viešbutyje „Shun He“. Jie daugiausia patiekia Shandong stiliaus patiekalus, o aptarnavimas yra geras. Populiarūs patiekalai yra Hai Shen Da Bao (海参大包, garuose kepti didelėje bandelėje suvynioti jūros agurkai), uolinė žuvis (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, garuose virta vištiena, suvyniota į lapelius) ir maišydami kepti šukuoti kiaulienos inkstai (爆炒腰花).

• Kiniškas pavadinimas: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting Kinų restoranas Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn jos shung-woo daa jyoh-dyen/
• Vidutinė kaina vienam asmeniui: 101 juanis
• Adresas: Tianfa Mansion, Tikou Road 11, Tianqiao rajonas (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Jin San Bei restoranas

Kainos priimtinos, jauki aplinka pavalgyti ir kokybiškas aptarnavimas. Čia daugiausia patiekiami išskirtiniai Šandongo stiliaus patiekalai, tokie kaip kepti kiaulienos inkstai (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, didelė kiaulė). sojos padaže troškintos žarnos), su krevečių mėsa apvolioti kukuliai (krevečių kukuliai), tešlos lašelis ir jūros gėrybių sriuba asorti (jūros gėrybių gabalėlių sriuba), keptas krapas su saldžiarūgščiu padažu (saldžiarūgščiu padažu), jautienos šonkauliukai juodųjų pipirų padaže (黑 pipirų kaubojų kaulai) ir kiaušinio trynio pyragas (蛋黄餅).

• Kiniškas pavadinimas: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
• Vidutinė kaina vienam asmeniui: 88 juaniai
• Adresas: 11 aukštas, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia rajonas (11th Floor, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

„Ju Feng De“ restoranas

Teigiama, kad restoranas yra vienas seniausių restoranų, tiekiančių Shandong stiliaus patiekalus Ji'nane. Švelniai kepti šukuoti kiaulienos inkstai (爆炒腰花) ir keptas karpis su saldžiarūgščiu padažu (糖醋鲤鱼) yra geriausi patiekalai.

• Kiniškas pavadinimas: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Vidutinė kaina vienam asmeniui: 58 juanių
• Adresas: 11 Jing Five Road, Shizhong District (Nr. 11 Jing Five Road, Shizhong District)

Skaitykite virtuvės meniu

Anglų	kinų	Tarimas	Personažai
Troškintas kiaulienos šlaunys	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Krištolinė alkūnė
Kubeliais pjaustyta kiauliena, virta puode	tikrai šaunu	So-dzrr roh	Stiklainio mėsa
Troškinta dvitaškis rudajame padaže	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Devynių apsisukimų storoji žarna
Plaučiai pieno sriuboje	nǎi tāng dài fèi	Neye tung deye fay	Pieno sriuba
Keturi Joy mėsos kukuliai	taip xǐ wánzi	Srr sshee kada-dzrr	Šeši mėsos kukuliai
Aštuoni lobiai įdaryta vištiena pieno sriuboje	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye tung baa-baoww boo-deye jee	Aštuoni lobių maišelis vištiena su pieno sriuba
Dezhou ant grotelių kepta vištiena	dézhōu pá jī	Der-joh paa jee	Teksase troškinta vištiena

Keliaukite su Kinija ir paragaukite autentiškos Šandongo virtuvės

Mėgaukitės kinų maistu

Jei norite išbandyti autentišką Šandongo virtuvę, mūsų ekskursijos nuves jus į autentiškus vietinius restoranus.

Rekomenduojamos kinų maisto kelionės

12 dienų Pekino, Siano, Čengdu, Guilino ir Honkongo virtuvės turas – ši kelionė apžvelgia populiariausios kryptys Kinijoje ir skanauja penkis skirtingus regioninės virtuvės .