Jei kalbėsite su vietiniu apie savo viešnagę Čengdu, jis tikriausiai paklaus, ar paragavote karštojo puodo. Atrodo, kad visi čia gyvenantys mėgsta tai, o jo išbandymas turėtų būti privaloma kiekvieno kulinarinės kelionės po Sičuaną dalis.
Karštas puodas restoranų galima rasti beveik kiekvienoje gatvėje Čengdu, tačiau kokybė ir skonis gali labai skirtis. Žemiau esančiame skyriuje „Rekomenduojami karštųjų puodų restoranai“ rasite kai kurių žinomiausių miesto įstaigų sąrašą.
Sičuano maistas garsėja tuo, kad yra aštrus , riebus ir su daug stingdančių Sičuano pipirų grūdelių, o tradicinis karštasis puodas nėra išimtis. Net ir tiems, kurie pripratę prie vietinės virtuvės, karštasis puodas vis tiek gali labai apkrauti virškinimo sistemą.
Tiems, kurie niekada anksčiau nevalgė maisto, virto burbuliuojančiame kubile čili aliejus troškinti prie savo stalo ir pirmą kartą turėti hotpot gali būti nemenkas šokas sistemai. Vietiniai pataria po valgio suvalgyti dubenį paprastų ryžių, kad susigertų aliejaus, arba prieš valgį išgerti jogurto iš savitarnos parduotuvės.
Kai pasirenkate karštą puodą, jūsų dažnai bus paprašyta pasirinkti sultinį, kuriame virsite žaliavas. Jei trokštate nuotykių ir laukiate iššūkių, tradicinis riebus aštrus sultinys gali būti kaip tik tai, ko siekiate. Tačiau jei dar nesate visiškai prisitaikę prie vietinės paletės, galbūt geriau pasirinkti a neaštrus sultinys , arba vyksta į a mažiau aštrus variantas . Turėkite omenyje, kad kai kurie sultiniai, pavyzdžiui, pomidorų, grybų ar šiaurietiško stiliaus, bus siūlomi ne kiekviename restorane.
Jo lengvai galima įsigyti daugelyje restoranų. Šie puodai yra padalinti į vidurį kaip milžiniškas yin ir yang, arba su atskiru mažesniu puodu skaidraus sultinio viduryje. Jei negalite turėti per daug čili ir aliejaus, bet norite išbandyti, paprašykite Yuanyangguo (Mandarinų ančių puodas).
Tai aštrus sriubos pagrindas su daugybe Sičuano paprikos , paprikos ir raudona čili aliejus . Kartais turite galimybę nurodyti savo aštrus lygis : minimaliai aštrus arba weila (Šiek tiek aštrus), vidutinio aštrumo arba zhongla (中辣), arba maksimaliai prieskonių arba chaola (Super aštrus).
Pasirinkę puodą, taip pat turėsite užsisakyti dalykų, kuriuos norite jame virti. Galimybės įvairiose įstaigose skiriasi, tačiau dauguma jų turi a platus mėsos, daržovių, tofu ir makaronų asortimentas pasiūloje.
Kalbant apie tai, kiek dalykų reikia užsisakyti, trys patiekalai vienam asmeniui paprastai yra gera taisyklė, todėl verta eiti su trimis ar keturiais draugais kad turėtumėte gerą maisto gaminimo pasirinkimą.
Kai užsisakysite karštąjį puodą, kiekvieno žmogaus taip pat bus paprašyta pasirinkti mirkymo padažą. Štai į ką prieš valgydami panardinkite paruoštus ingredientus.
Iki šiol populiariausias variantas yra tu mirsi (油碟), kurį sudaro sezamo aliejus ir neprivalomi priedai kaip austrių padažas, actas, česnakai, svogūnai ir kalendra, kurių dedate pagal skonį. Tai kažkaip papildo aštrų ir stingdantį puodo skonį, bet jei mintis prieš valgant įpilti čili aliejuje keptą mėsą ir daržoves į daugiau aliejaus apverčia skrandį, galbūt norėsite paprašyti gandie (Sausas patiekalas) vietoj to.
Gandie pažodžiui reiškia 'sausa lėkštė' , ir kaip tik tai: lėkštė su sausais prieskoniais. Tai skiriasi įvairiose vietose, tačiau dauguma jų yra malti žemės riešutai, Sičuano pipirai ir čili milteliai. Milteliai lėkštėje dažniausiai būna atskirai, tad pagal skonį galima įmaišyti daugiau ar mažiau aitriosios paprikos miltelių, o jei norisi nuo prieskonių nuimti kraštelį, įpilti austrių padažo.
„Hotpot“ yra bendraujantis reikalas. Visi prie stalo virsta virėjais , dedant žalias daržoves ir mėsą į centrinį puodą ir ištraukiant iškeptus produktus, kai jaučiasi alkanas. Kartais gali būti lengva nepastebėti, kas kada buvo pridėta, tačiau labai svarbu prieš valgant užtikrinti, kad mėsa būtų tinkamai iškepta. Jei nesate tikri, pasitarkite su padavėju restorane.
Vietiniai taip pat pataria išimkite maistą iš puodo vidurio, kur burbuliukai nustumia aliejų į šalį . Tai padeda „išvalyti“ maistą, todėl valgio metu nesuvartosite per daug aliejaus ir prieskonių.
Vienas dažnas tų, kurie valgo karštą puodą pirmą kartą, yra „tuščio“ jausmas po puodo, nepaisant to, kiek ką tik suvalgėte. Taip yra todėl, kad paprastai ryžiai nėra patiekiami su karštuoju puodu, o krakmolingų maisto produktų nėra tiek daug, kad jūsų pilvas suprastų, kad jis pilnas.
Čengdu vietiniai linkę valgio pabaigoje paprašykite ryžių , bet nebijokite to paprašyti iš anksto, nes tai taip pat padės pasisavinti dalį aliejaus iš maisto. Taip pat galite įsitikinti, kad užsisakėte keletą feibingas (飞饼), į roti panašią duoną, tinkančią prie valgio.
„Lao Ma Tou Hotpot“.Prie Wen Shu Yuan budistų vienuolyno įsikūręs „Moon River Hot Pot“ yra tipiškas vietinis karšto puodo restoranas su žavia atmosfera. Jei nesate tikri, kad galite valgyti tradicinį aštrų ir riebų sultinį, rinkitės pusantro, „Moon River Hot Pot“ taip pat siūlo yuanyangguo stiliaus sultinį, kuris siūlo geriausią iš abiejų pasaulių. Maistas yra šviežias ir skanus, o restorane siūlomos įvairios žalios daržovės, grybai, kiauliena ir jautiena.
Jei norite valgyti vietiniuose restoranuose ir išbandykite tikrą Sičuano karštąjį puodą , įkvėpimo ieškokite toliau pateiktose populiariose maisto kelionėse: