Kaip virti vontonus

Wonton (tariama 'hún tún' arba 'hún tun' kinų kalba pinyin, tariama 'wěn tēn' kantoniečių kalba ir 'wonton' angliškai) yra tradicinis regioninis makaronas iš Han tautybės Kinijoje. Iš Šiaurės Kinijos kilę wontonai yra panašūs į koldūnus ir dažniausiai patiekiami sriuboje.

Kaip virti Wonton

Ingredientai ir prieskoniai

Pagrindiniai ingredientai: 175 g kiaulienos faršo, 340 g smulkintų šviežių daržovių (kiniško kopūsto arba salierų), 24 (3,5 colio kvadratinių) wonton įvyniojimų

Prieskoniai: 2 valgomieji šaukštai kiniško kulinarinio vyno, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/4 arbatinio šaukštelio cukraus, 1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis smulkintų žaliųjų svogūnų ir imbiero, saikingo sojos padažo, vištienos miltelių.

types of mangoes in world

Paruošimas

Dideliame dubenyje sumaišykite kiaulieną, cukrų, druską, vyną, sojos padažą, žalią svogūną ir imbierą. Gerai išmaišykite ir palikite 10 minučių pastovėti.

Kryptis

Vontono gaminimo būdas skirtinguose regionuose skiriasi. Paprasčiausias būdas yra padėti, susukti pagaliuką ir paspausti viršutinį kampą bei apačią, kad užsandarintumėte.

Arba galite įdėti apie vieną arbatinį šaukštelį įdaro kiekvieno Wonton įvynioklio centre. Sudrėkinkite visus 4 Wonton įvynioklio kraštus vandeniu, tada patraukite viršutinį kampą žemyn iki apačios, užlenkite vyniotinį ant įdaro, kad susidarytų trikampis. Tvirtai prispauskite kraštus, kad susidarytų sandariklis. Virš įdaro sujunkite kairįjį ir dešinįjį kampus. Uždenkite šių kampų galiukus, sudrėkinkite ir suspauskite. Tęskite, kol bus panaudoti visi įvyniojimai.

Sriubai

Užvirinkite šiek tiek vištienos sriubos. Į verdančią sriubą atsargiai suberkite vontonus (paprastai po 10–15 vonnų kiekvienam žmogui) ir virkite 3–5 minutes, kol vontonai išplauks į paviršių. Geriausia patiekti su baltųjų pipirų milteliais, keliais lašais sezamo aliejaus ir austrių aliejumi.

Wonton aprašymas (palyginti su koldūnu)

Wonton įvynioklio gabalas yra 6 × 6 cm kvadratas arba 5 × 7 cm lygiašonė trapecija; o koldūnų įvynioklis yra 7 cm skersmens apskritimas.

Wonton įvynioklis yra plonesnis nei koldūno ir po virimo atrodo kaip krištolinis. Jei virinamame vandenyje išvirsite tiek pat vontonų ir koldūnų, wontonai iškeps lengviau ir greičiau.

Sriubos sriuba yra jos skonio raktas, o panardinimas yra labai svarbus koldūnams.

Įvairūs Wonton vardai

Pekinas (Šiaurės Kinija): Vontonas.

Sičuanas: Chaoshou, Sičuaniečiai mėgsta aštrų skonį, todėl yra žinomas patiekalas pavadinimu „Raudonasis aliejus (iš čili pagaminta sriuba) Chaoshou红油抄手/hóng yóu chāo shǒu“.

Hubėjaus provincija: Uhano regione ji vadinama „virtais koldūnais (Shuijiao)“, o kituose Hubėjaus regionuose – „Baomian /包面 bāo miàn“.

Anhui provincija: Baofu /包袱bāo fú.

Regionai, esantys Jangdzės upės pietuose: Šanchajus, pietų Dziangsu, Džedziango provincija jį vadina „wěn tēn“, kuris panašus į kantoniečių kalbos tarimą.

Jiangxi provincija: žinoma kaip 'Qingtang / 清汤 qīng tāng', taip pat 'Baomian' ir 'Yuntun'.

Guangdongo provincija: kinų kalba du žodžiai „wen tun“ buvo rašomi retai, o anksčiau mažai kas mokėjo juos rašyti. Taigi „wen tun“ paprastai buvo rašoma „yunton“ (kantoniečių kalba), iš kur kilo jo angliškas pavadinimas „wonton“.

Fudziano provincija: žinoma kaip „Bianshi /扁食biǎn shí“, „Bianrou /扁肉biǎn ròu“. Mėsos įdaras dažniausiai kalamas plaktuku.

Vontono kilmė

Wontons gali būti datuojamas Han dinastijos laikais daugiau nei prieš 2000 metų. Wontons yra pusmėnulio formos ir iš pradžių buvo naudojami aukojimo ir garbinimo veikloje.

Per Song dinastijos žiemos saulėgrįžos šventę (960–1279 m.) parduotuvės laikinai uždarydavo, nes kiekviena šeima aukodavo vontonus kaip aukas protėvių garbinimui. Vėliau visi šeimos nariai pasidalino wontonais.

Lėkštėje aukojamų vontonų turtingose ​​ir garbingose ​​šeimose, vadinamoje „šimto skonio vontonų“, buvo daugybė skonių su skirtingais įdarais po pietų. Dainų dinastija (1127 – 1279), wontonai išpopuliarėjo tarp paprastų žmonių.

Senovės kinai vontonus laikė tam tikra sandaria plikyta duona. Tuo metu wonton s niekuo nesiskyrė nuo koldūnai .

Tūkstančius metų koldūnai mažai pasikeitė, tačiau vontonai pamažu keitėsi, ypač pietų Kinijoje. Wontons buvo atskirti nuo koldūnų ir nuo tada gavo savo pavadinimą Tangų dinastija (618-907).

Sakoma, kad Hanų dinastijoje (202 m. pr. Kr. – 220 m. po Kr.) senovės Kinijos šiaurės gentis Xiongnu visada priekabiavo prie pasienio teritorijos, todėl vietiniai žmonės daug kentėjo. Hunshi (浑氏) ir Tunshi（屯氏） buvo du Xiongnu lyderiai.

Dėl jų žiaurumo vietiniai žmonės jų nekentė, bet negalėjo jų nužudyti. Taigi žmonės pradėjo vadinti savo koldūnus „Hun“ ir „Tun“ ir apsimeta, kad valgo dviejų karo vadų mėsą.

Tariamai tai vyko žiemos saulėgrįžos festivalyje, todėl po to žmonės visada valgo wontonus.

Anksčiau Pekine buvo posakis „Valgyk wontonus Žiemos saulėgrįžos šventė ir valgyti makaronus vasaros saulėgrįžos festivalyje“.

Wonton meniu

Keliaukite su mumis ir išmokite gaminti tradicinius kinų patiekalus

Jei norite išmokti gaminti tradicinius kinų patiekalus Kinijoje, „China Highlights“ siūlo jums galimybę. Peržiūrėkite mūsų populiariausias maisto keliones su maisto gaminimo pamokomis ir lankytinomis vietomis, kurias būtina pamatyti:

• Kinijos skonis – 12 dienų Pekino, Siano, Guilino ir Honkongo virtuvės turas
• Kulinarinis nuotykis – 8 dienų kelionė Pekine, Čengdu ir Guangdžou