Rytų Kinijos maistas

Garuose keptas plaukuotas krabas – Šanchajaus delikatesas

Rytų Kinijos maistas yra maistas Jangdzės deltos sritis - Šanchajus, Hangdžou, Sudžou, Nankinas, Geltonieji kalnai... - ir į pietus iki Siameno.

small black beetle with white stripe

Pagrindinės Rytų Kinijos maisto savybės saldus ir subtilus skonis , naudojant cukrų, vynus, actą ir sojų padažus. Iš esmės tai panašios Dziangsu, Džedziango, Anhui ir Fudziano virtuvės, keturios iš aštuonių pagrindinių Kinijos virtuvių .

Ingredientų gausa

Rytų maistui gausiai naudojamos jūros gėrybės, žuvis, kiauliena, paukštiena ir daržovės.

Jangdzės upės delta yra derlingas regionas su turtinga ūkininkavimo žeme, maitinamas subtropinio klimato, leidžiančio gaminti įvairiausių daržovių . Tiek ryžiai, tiek kviečiai yra įprasti pagrindiniai produktai.

Daug ežerų ir upių intakų suteikia gausu žuvies ir vėžiagyvių į šį regioną. Taip pat turi gausios jūros gėrybės dėl savo artumo jūrai.

Maisto gaminimo būdai

Plačiausiai naudojamas virimo būdai yra maišant, troškinami, troškinami ir troškinami.

Dažniausiai prieskoniai apima ryžių actą, ryžių vyną, cukrų, sojų padažą.

Jiangsu virtuvė

Sweet and Sour Spare Ribs – garsus Dziangsu patiekalas

Jiangsu virtuvė, dar žinoma kaip Su virtuvė (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), kilusi iš Dziangsu provincijos, susidedanti iš Jangdžou, Nankino ir Sudžou patiekalų. Jiangsu virtuvė turi gerą reputaciją dėl savo išskirtinio stiliaus ir šviežio skonio , su vidutinio sūrumo ir saldumo .

Jiangsu virtuvėje yra daug ingredientų, daugiausia gaunamų iš upių, ežerų ir jūros. įvairios virimo technologijos , ir išskirtiniais pjovimo būdais. Paprastai troškinama, troškinama, troškinama ir šildoma, kad išliktų originalūs skoniai ir išliktų skaidrumas, šviežumas ir švelnumas.

Kai kurie iš žinomų patiekalų Jiangsu virtuvė apima sūdytas, džiovintas antis (xiánshuǐyā / sshyen-shway - Yaa / 'sūrus vanduo antis'), Elgetos vištienos (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-Jee /), ir saldus, ir somandarin žuvys (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/'voverė mandarinų žuvis' arba 'voverė kinų ešeriai').

tiny yellow daisy like flower

Išmokti daugiau apie Jiangsu virtuvė .

Džedziango virtuvė

West Lake Fish in Vinegar Gravy – populiarus Hangdžou patiekalas

Zhejiang Cuisine arba Zhe Cuisine (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) kilęs iš vietinių Džedziango regiono gaminimo stilių, apimančių Hangdžou, Ningbo, Šaoksingo ir Šanchajaus stilius. Džedziango virtuvė nėra riebi ir turi gerą vardą šviežumo , švelnumo , ir lygumas , švelnaus kvapo.

Visi Džedziango virtuvės stiliai pasižymi kruopštus ingredientų pasirinkimas ir kruopštus pasiruošimas , tačiau kiekvienas stilius pasižymi ypatingu skoniu ir skoniu bei turi savo sudedamųjų dalių specializaciją.

Pavyzdžiui, Shaoxing stilius specializuojasi paukštienoje ir gėlavandenėse žuvyse, Ningbo stilius specializuojasi jūros gėrybių gamyboje, Hangdžou stilius pasižymi gausiomis variacijomis ir bambuko ūglių naudojimu, ir Šanchajaus stilius yra įvairių Džedziango virtuvės stilių derinys.

types of shrubs and bushes

Išmokti daugiau apie Džedziango virtuvė .

Fujian virtuvė

Žuvies kamuoliukų sriuba – vienas žinomiausių Fudzian patiekalų

Fudzian virtuvė, dar vadinama Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), kilusi iš Fudziano provincijos (Siamenas yra pagrindinis jos turistinis miestas.). Dėl Fudziano pakrantės padėties ir kalnuoto reljefo Fudzian virtuvė yra gausu aukštos kokybės ingredientų , o pagrindiniai jo ingredientai yra iš kalnų ir jūros, pavyzdžiui, vietinės žuvys, vėžliai, vėžiagyviai, grybai ir bambuko ūgliai. Jis garsėja savo lengvu, minkštu, švelniu ir kvapniu skoniu.

Būdingiausias Fudzian virtuvės aspektas yra jos amžinos sriubos . Du posakiai apie šią regioninę virtuvę skamba: „viena sriuba dešimt (daug) formų“ (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) ir „no soup, no go“ (no soup, no go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

brown spider with a white spot on its back

Pjovimo būdai yra svarbūs Fudzian virtuvėje, siekiant pagerinti jūros gėrybių ir kitų maisto produktų skonį, aromatą ir tekstūrą. Išmokti daugiau apie Fujian virtuvė .

Anhui virtuvė

Anhui virtuvė arba Hui virtuvė (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) kilusi iš vietinių Kinijos Geltonųjų kalnų (Huangšano) regiono gaminimo stilių. Anhui virtuvei būdinga platus maisto ruošimo medžiagų pasirinkimas ir griežtas gaminimo proceso procedūras.

Dauguma ingridientai Anhui virtuvės patiekalai yra iš kaimo kalnų vietovių, todėl patiekalų šviežumas yra neprilygstamas.

Kai kurie populiarūs Anhui patiekalai įtraukti troškintą vėžlį su kumpiu ( Troškintas vėžlys su kumpiu huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), Fuliji kepta vištiena ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee) ir garuose virtą vištieną, apvyniotą lotoso lapuose (Lotoso lapeliai vištiena héyè jī /her-yeah jee/'lotoso lapų vištiena') ir garuose troškintus kaštonus su vištiena ( Chestnut chicken bǎnlì jī / banlee jee/'kiniška kaštoninė vištiena').

Išmokti daugiau apie Anhui virtuvė .