Spring Rolls – populiarus kinų Naujųjų metų maistas

Pavasario suktinukai, dar vadinami „pavasariniais blynais“ (春饼) arba „plonaisiais blynais“ (薄饼), yra tradicinis kinų kinų Naujųjų metų maistas. Jie populiarūs visame pasaulyje, bet ypač regionuose į pietus nuo Jangdzės upės.

Kodėl verta valgyti pavasario vyniotinius

Pavasario suktinukai paprastai valgomi per pavasario šventę žemyninėje Kinijoje, todėl ir pavadinimas. Valgyti pavasarinius suktinukus yra būdas sveikiname pavasario atėjimą . Auksiniai cilindro formos ritinėliai vaizduoja aukso luitus – kurie simbolizuoja turtą .

Istorija ir kilmė

Remiantis įrašais, prieš Tangų dinastiją (618 – 907), visi „Pavasario pradžios“ dieną gamino savotišką ploną blynelį su miltais. Žmonės jas dėjo į indą ir pridėjo specialių daržovių ir vaisių. Tai buvo vadinama „pavasario patiekalu“ (春盘). Jis buvo išsiųstas artimiesiems ir draugams kaip pavasario dovana ir palaima .

Viduje konors Tangų dinastija , „pavasarinį patiekalą“ dažniausiai puošdavo vargšai morkomis ir salierais, o turtingose ​​šeimose jis būdavo įvairių priedų. Buvo padažai, kepta ir sūdyta mėsa, įvairūs kepti patiekalai, špinatai, laiškiniai česnakai, pupelių daigai, pupelių vermišeliai, kiaušiniai.

Viduje konors Dainų dinastija , imperatoriškuose rūmuose patiekiamas „pavasarinis patiekalas“ buvo lygus prabangiau .

Mingų ir Čingų dinastijose (1367 – 1911 m.), tobulėjant kulinariniams įgūdžiams, kulinarai tradicinius blynus suvyniojo į mignon spring rolls. Juos ne tik mėgo paprasti žmonės, bet ir garsėjo rūmuose.

what do eucalyptus leaves look like

Metu Čing dinastija , kai buvo surengtas didysis pokylis – Mandžiūrų Hanų imperatoriškoji šventė (满汉全席) su 128 patiekalais, pavasariniai vyniotiniai buvo patiekiami kaip vienas iš devynių pagrindinių kepinių.

Dabar pavasariniai ritiniai turi daug skanių veislių. Jie yra geresni nei bet kada anksčiau.

Kaip gaminami pavasariniai vyniotiniai

• 1. Baltus miltus sumaišyti su trupučiu vandens ir druskos, užminkyti tešlą ir iškepti į apvalius vyniotinius.
• 2. Sudėkite įdarą - daugumoje vietų daržovių ir mėsos įdaras, tačiau šiaurės Kinijoje naudojamas raudonųjų pupelių pastos įdaras - ant įvyniojimų
• 3. Susukite vyniotinius, du galus užlenkite į viršų
• 4. Kepkite pavasarinius suktinukus, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir traškūs.

Kinijoje ir užsienyje

Kiniški pavasariniai ritinėliai Kinijoje paprastai yra mažesni. A 20 cm dim suma į indą telpa daugiau nei dešimt.

Pranešama, kad kinų restoranuose Amerikoje patiekiami pavasariniai vyniotiniai paprastai būna su mėsos įdaru ir gali būti tokie pat dideli kaip mėsainiai. JK kiniški spyruokliniai ritinėliai išsinešimui yra maždaug colio pločio ir 3 colių ilgio (3 x 8 cm).

Vietinės savybės

Spring Rolls Čengdu

Čengdu gyventojai garuoja pavasarinius ritinius. Jie užpildo vyniotinius šaltomis daržovėmis arba keptais įdarais, pavyzdžiui, pjaustyta kiauliena su svogūnais ar česnakais. Kaip prieskoniai dedami čili milteliai, sojos padažas, actas, paprika, perdirbtos sezamo sėklos, grūsti žemės riešutai.

• Skaitykite daugiau Sičuano virtuvė

Spring Rolls Siamene

Siamene pavasariniai suktinukai vadinami blynais. Jie yra traškūs, švelnūs, saldūs, skanūs ir turtingi maistinėmis medžiagomis.

types of willow trees pictures

Įvyniojimai yra pripildytas visokių ingredientų , įskaitant bambuko ūglius, morkas, žirnius, pupelių daigus, kiaušinius, žuvį, krevetes, austres, supjaustytą mėsą ir džiovintą tofu. Džiovintas tofu supjaustomas arba susmulkintas, kuo plonesnis, tuo geriau, jis gali sugerti skystį iš mėsingų įdarų, o tai neleidžia įvyniokliams permirkti.

• Skaitykite daugiau Fujian virtuvė

Spring Rolls Honkonge

Honkonge pavasariniai vyniotiniai yra vienas iš įprastų „dim sum“ pyragaičių, valgomų, kai žmonės kalbasi prie arbatos puodelio arbatinėje. turėti yum cha .

Jie yra maždaug keturių colių ilgio ir maždaug colio skersmens. Įvyniojimai kepami iki auksinės rudos spalvos. Įvyniojimų viduje gausu įdarų, juose gali būti džiovintų pjaustytų grybų, susmulkintos kiaulienos, džiovintų bambuko ūglių griežinėlių, vermišelių ir agarų. Paprastai patiekalą sudaro trys ingredientai.

Kai valgo , žmonės žirklėmis perpjauna pavasarinius suktinukus per pusę ir pamerkia į padažus. Honkonge yra įvairių pavasarinių ritinių. Pardavėjų prekystalių parduodami spyruokliniai ritiniai yra dviejų colių ar didesnio skersmens. Įvyniojimai traškesni nei tradiciniai, o įdarai – gausesni, todėl labai populiarūs kaip gatvės užkandžiai.

• Skaitykite daugiau Kantono virtuvė