5 pagrindiniai kinų maisto skoniai

Hunan garuose virta žuvies galva su kubeliais pjaustyta aitriąja paprika

Kinai didelį dėmesį skiria maisto spalvai, kvapui, skoniui ir formai, o skonis laikomas kiniško maisto siela . Kinai naudoja daug prieskonių, kad suteiktų sodresnį skonį.

„5 skoniai“ – TCM principas

Kinų maisto skoniai tradiciškai skirstomi į kategorijas penki skoniai: sūrus , aštrus , rūgštus , mielas , ir kartūs .

types of maple trees pictures

kinų pabrėžti „jis“ harmoniją penkių skonių. Remiantis tradicine kinų medicina, penkių skonių harmonija gali ne tik pagerinti skonio malonumą, bet ir atlikti pusiausvyros funkciją, kuri skatina sveikatą, taip pat gydo ligas ir padeda atsigauti po traumų.

Regioniniai skoniai

Didžiulėje Kinijos teritorijoje virtuvės skoniai skirtinguose regionuose skiriasi ir paprastai dominuoja vienas ar du iš penkių skonių. Skonio pasirinkimai gali atspindėti geografijos, klimato, žemės ūkio, kultūros ir istorijos ypatybes.

Čia pristatome penkis kinų maisto skonius, įskaitant jų funkcijas ir regionus, kuriuose jie yra populiarūs.

Aštrus – Centrinė Kinija, ypač Sičuanas ir Hunanas

Sičuano karštasis puodas

Funkcijos: Aštrumas tarp penkių skonių taip pat vadinamas „aitrus skonis“. Jis gali ne tik sužadinti apetitą, bet ir, kaip teigiama, atlieka vėjo ir šalčio pašalinimo iš kūno funkcijas, mažina vidinę drėgmę, drėkina sausumą ir skatina qi bei kraujotaką.

Aštrūs regionai:

Aštrumas yra populiarus centrinė ir pietų Kinija , įskaitant Sičuano, Hunano, Yunnan ir Guangxi provincijas. Teigiama, kad taip yra todėl, kad šių regionų klimatas yra drėgnas, todėl prakaitas sunkiai išgaruoja. Aitriosios paprikos yra plačiai naudojamos jų virtuvėse ir, kaip manoma, išjudina vidinę drėgmę ir šaltį, didindamos sveikatą ir komfortą.

Du garsiausi aštraus skonio virtuvės yra Sičuano virtuvė ir Hunano virtuvė. Sičuano virtuvė turi stingdantį aštrumą, nes jame naudojami Sičuano pipirai Hunano virtuvė turi žalio aštrumo, net aštresnio nei Sičuano virtuvė.

Du reprezentatyvūs kiniški aštrūs patiekalai yra Sichuan hotpot ir Hunan garuose virtos žuvies galvutės su kubeliais pjaustytomis aitriosiomis raudonosiomis paprikomis.

Sūrus – pakrantės zonos ir Šiaurės Kinija

Marinuoti kopūstai

Funkcija: Sūrus skonis yra svarbus tarp penkių skonių dėl savo naudos sveikatai ir atsargumo priemonių. Sakoma, kad sūrumas padeda organizmui „ištirpinti sąstingį“. Tačiau sūraus maisto nereikėtų valgyti per daug, nes per didelis druskos suvartojimas kenkia sveikatai.

Sūrūs regionai:

Didžioji dalis druskos Kinijoje susidaro garuojant jūros vandeniui pakrantės zonos , todėl žmonės šiose srityse linkę gausiai naudoti druską gamindami, nes ji pigesnė.

Žmonės, esantys šiaurės Kinija mieliau valgo sūrų maistą, ypač sūrymu raugintas daržoves. Dėl Šiaurės Kinijos šaltumo žiemą nebuvo šviežių vietinių daržovių, todėl rudenį šiauriečiai daržoves konservuoja marinuodami daug druskos, kad žiemą turėtų valgomų daržovių.

all kinds of palm trees

Nors šiais laikais šviežios daržovės lengvai vežamos į šiaurę (arba iš šiltnamių) vartojimui žiemą, marinuotos daržovės šiaurės žmonės vis dar mėgsta pusryčius valgyti su keksais.

Išmokti daugiau apie Šiaurės Kinijos maistas .

Saldus – Rytų Kinija

Saldžiarūgštė žuvis

Funkcija: Remiantis tradicine kinų medicina, saldus skonis gali „tonizuoti kūną“, palengvinti ligas ir pagerinti nuotaiką. Saldžiuose kiniškuose prieskoniuose daugiausia yra cukrus, medus ir įvairios uogienės, kurios gali ne tik pasaldinti, bet ir sustiprinti skonį, sumažinti žuvingumą ir riebumą.

green caterpillar with black dots

Saldūs regionai:

Saldus skonis populiarus rytiniuose regionuose, įskaitant Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui ir Guangdong provincijas. Žmonės šiose provincijose atkreipia dėmesį į „kūno tonusą“, valgydami saldesnio, lengvesnio ir švelnesnio skonio maistą.

The reprezentatyviausias saldus kinų patiekalas yra saldžiarūgštė žuvis iš Jiangsu. Išmokti daugiau apie Rytų Kinijos maistas .

Sour – pietinės mažumos ir Šansi provincija

Guidžou rūgščioji žuvis

Funkcijos: Rūgštus skonis gali sumažinti žuvingumą ir riebumą, padėti virškinimui, įskaitant kalcio ištirpinimą maiste, ir sukelti apetitą. Remiantis tradicine kinų medicina, jis gali sutraukti žarnyną, sustabdyti viduriavimą, skatinti seilėtekį ir numalšinti troškulį.

Rūgštieji regionai:

Rūgštumas yra populiarus skonis pietūs , ypač su Guangxi, Guizhou ir Yunnan provincijų mažumomis. Mažumos paprastai yra skurdžios, todėl joms labiau patinka beveik viską konservuoti marinuojant acte, kad būtų išvengta švaistymo, todėl dauguma maisto produktų šiuose regionuose yra rūgštaus skonio.

Reprezentatyviausias rūgštus kinų patiekalas yra Guizhou rūgšti sriuba žuvis. Sužinokite daugiau apie Pietų mažumų maistas.

Žmonės iš Šansi provincija garsėja meile actui. Jie valgo beveik viską su actu ir mano, kad be jo maistas neapsieina. Kadangi Šansi vanduo yra kietas ir labai šarminis, actas turi praktinę naudą ištirpindamas vandenyje kalcio karbonatą ir subalansuodamas pH.

Shanxi yra klasikinis acto gamintojas, ir garsėja brandžiu actu .

Bitter – kinų vaistinio maisto skonis

Kinų vaistinės žolės

Funkcijos: Teigiama, kad kartaus skonis išvalo „šilumą“, stiprina skrandį ir skatina seilių išsiskyrimą.

Naudojamas kartumas kinų virtuvėje , bet retai vienas. Dėl nedidelio kartumo patiekalai gali būti gaivesni ir skanesni, o tai labai sužadina apetitą.

big brown beetle with long antennae

Kartus skonis paprastai yra kiniško vaistinio maisto skonis, kuris gaminamas pridedant karčiųjų vaistinių žolelių . Išmokti daugiau apie Kinų medicinos virtuvė .

Paragaukite kinų maisto su išskirtiniais Kinijos patiekalais

Norite paragauti penkių kiniško maisto skonių? „China Highlights“ gali pasiūlyti jums pagalbą. Norėdami įkvėpti, žiūrėkite mūsų populiariausią kelionę žemiau.

• 12 dienų Pekino, Siano, Čengdu, Guilino ir Honkongo virtuvės turas – Kinijos skonis

Arba galite susisiekti su mumis ir suorganizuosime kelionę pagal jūsų pomėgius ir poreikius.