15 populiariausių kiniškų patiekalų, skanus kinų maistas

Kinų virtuvė, turinti ilgą istoriją, unikalias savybes, daugybę stilių ir išskirtinį maisto gaminimą, yra viena iš svarbių Kinijos kultūros dalių. Tradiciniai kinų patiekalai garsėja savo spalva, aromatu, skoniu, reikšmėmis ir išvaizda.

Kadangi Kinija yra didžiulė šalis, virtuvėje yra daug regioninių skirtumų dėl skirtingo klimato, istorijos, vietinių ingredientų, valgymo papročių ir kt.

Pagal gaminimo stilių ir regioninius skonius kinų virtuves galima suskirstyti į aštuonios kinų virtuvės , įskaitant Sičuano, Hunano, Šandongo, Džedziango, Fudziano, Anhui, Kantono ir Dziangsu virtuvių. Kiekviena virtuvė turi savo populiarius patiekalus.

1. Pekino kepta antis

Pekino antis (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) yra garsus Pekino patiekalas, turintis pasaulinę šlovę ir laikomas vienu iš Kinijos nacionalinių patiekalų. Pekino antis mėgstama dėl plonos ir traškios odelės. Pjaustyta Pekino antis dažnai valgoma su blynais, saldžiųjų pupelių padažu arba sojos padažu su trintu česnaku. Tai Pekine būtinas paragauti patiekalas!

Kaip pirmasis patiekalas, paragautas Kinijoje, Pekino kepta antis viduramžių Kinijoje buvo karališkasis patiekalas. Tai buvo nacionalinis diplomatijos patiekalas nuo aštuntojo dešimtmečio, kai jį pirmą kartą panaudojo premjeras Zhou Enlai (pirmasis Kinijos Liaudies Respublikos premjeras) užsienio svečiams priimti. Ją itin giria valstybių vadovai, vyriausybės pareigūnai, vietiniai ir užsienio turistai.

2. Kung Pao vištiena

Kung Pao vištiena (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) yra garsus Sičuano stiliaus patiekalas, mėgstamas tiek kinų, tiek užsieniečių. Pagrindiniai ingredientai yra kubeliais pjaustyta vištiena, džiovinti čili pipirai, agurkai ir kepti žemės riešutai (arba anakardžiai).

Žmonės (kiniški išsinešimui) Vakarų šalyse sukūrė vakarietiško stiliaus kung pao vištieną, kuriai kubeliais pjaustyta vištiena apibarstyta kukurūzų krakmolu, dedama daržovių, saldžiarūgščio padažo, trinto česnako. Matyti Kaip virti Kung Pao vištieną už klasikinį receptą ir jo istoriją.

3. Saldžiarūgštė kiauliena

Saldžiarūgštė kiauliena (糖醋里脊 tangcù lǐjǐ) yra ryškiai oranžinės-raudonos spalvos ir skanaus saldžiarūgštio skonio. Pačioje pradžioje buvo tik saldžiarūgštė kiauliena, tačiau, siekiant patenkinti poreikius, šis patiekalas buvo šiek tiek patobulintas. Dabar kiaulieną galima pakeisti kitais ingredientais, tokiais kaip vištiena, jautiena ar kiaulienos šonkauliai.

what tree has white flowers

4. Karštas puodas

Karštas puodas arba karštas puodas (火锅 huǒguō) yra vienas populiariausių patiekalų Kinijoje, ypač Sičuano provincijoje arba Čongčinge. Žmonės gamina maistą ir valgo iš verdančio puodo sriubos sultinio (sultinio) ant dujinės / indukcinės kaitlentės pietų stalo viduryje su maisto produktais ir pagardais aplink puodą. Žmonės į sultinį gali dėti ir virti viską, kas jiems patinka. Paslaptis, ar karštas puodas geras, ar ne, slypi sultinyje, iš kurio skonį įgauna visos mėsos griežinėliai ir daržovės.

Kinai labai mėgsta karštą puodą. Anksčiau karštas puodas buvo mėgstamas tik žiemą, o šiais laikais karštasis puodas ant stalų pasirodo ištisus metus. Tai puikus būdas bendrauti su draugais ir artimaisiais. Žmonės susirenka prie puodo valgyti, šnekučiuodamiesi, valgydami, gerdami ir linksmindamiesi.

5. Dim Sum

Dim sum (点心 diǎnxin) yra vienas populiariausių Kantono virtuvė patiekalai. Jame yra daug smulkių patiekalų, įskaitant virtinius, vyniotinius, pyragus ir mėsos, jūros gėrybių, desertų ir daržovių ruošinius. Šiandien yra daugiau nei tūkstantis dim sum patiekalų.

Dim sum atsirado Guangdžou mieste. Guangdongo žmonės mėgsta gerti arbatą ryte arba pietums. Taigi jie dažnai valgo dim sum per arbatos vakarėlius pusryčiams ir pietums. Tai populiarus būdas susitikti su draugais ir giminaičiais arba turėti socialinius susibūrimus. Skaityti daugiau apie Dim suma .

6. Koldūnai

Koldūnai (饺子 jiǎozi) yra tradicinis maisto tipas, labai populiarus, ypač Šiaurės Kinijoje. Kinietiški koldūnai susideda iš maltos mėsos ir (arba) pjaustytų daržovių, suvyniotų į ploną tešlos odelę. Populiariausi įdarai yra malta kiauliena, kubeliais pjaustytos krevetės, malta vištiena, jautiena ir daržovės. Koldūnus galima virti verdant, garuose ar kepant.

Koldūnai taip pat yra tradicinis patiekalas, valgomas kinų Naujųjų metų išvakarėse. Kadangi jie atrodo kaip kiniški sidabro luitai (senais laikais kiniški pinigai), manoma, kad kuo daugiau koldūnų suvalgysite per Naujųjų metų šventes, tuo daugiau pinigų uždirbsite per Naujuosius. Koldūnų gaminimas yra geras būdas bendrauti su draugais ir artimaisiais. Per kinų Naujuosius metus pamatysite judrias virtuves su kinų šeimomis, gaminančiomis koldūnus. Skaityti daugiau apie Koldūnai .

7. Ir Labanakt

Ma Po tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ ‘Pockmarked Granny beancurd’) yra vienas žinomiausių patiekalų Chuan virtuvėje (Sichuan maistas), turintis daugiau nei 100 metų istoriją. Jį sudaro pupelių varškė ir smulkinta mėsa (kiauliena arba jautiena) aštriame padaže. Padažas gaminamas iš fermentuotų juodųjų pupelių ir čili pastos (douban/douchi).

Ma Po tofu išradėjas buvo iš Čengdu, Sičuano provincijoje. Ji buvo močiutė, kurios pavardė buvo Chen. Sakoma, kad Cheno veidas buvo labai išraižytas. Kinų kalboje „ma“ reiškia „paženklinta“, o „po“ reiškia močiutę, todėl jos pagamintą patiekalą žmonės vadino tofu („Ma Po“ („Pockmarked močiutė“)). Jos aštrus ir kvapnus patiekalas vėliau tapo labai populiariu gaminiu. Jis buvo pristatytas Japonijoje ir ten tapo populiarus patiekalas. Skaityti daugiau apie kaip virti Ma Po Tofu .

8. Char Siu

Kantono kalboje char reiškia „šakutė“, o siu reiškia „skrudinti“, taigi char sui (叉烧 chāshāo) reiškia iškeptą šakutę. Tai savotiška Kantono kepta kiauliena. Jis valgomas su ryžiais arba makaronais. Jis taip pat naudojamas kaip baozi (savotiška garuose kepta įdaryta bandelė) įdaras.

9. Chow Mein

Chow mein yra mandarinų kalbos chǎomiàn (炒面) tarimas kantonietiškai, o tai reiškia „kepti makaronai“. Šis kepamas patiekalas susideda iš makaronų, mėsos (dažniausiai vištienos, jautienos, krevečių arba kiaulienos), svogūnų ir salierų.

Norint gaminti chow mein, makaronus reikia kurį laiką virti verdančiame vandenyje. Jiems atvėsus, seka maišant.

Yra įdomi istorija apie čiau mein kilmę. Sakoma, kad čiau meiną išrado moteris, vardu Shan Gu Jiangsu provincijoje. Ji gamino maistą darbuotojams, kurie statė didelę užtvanką, kad išvengtų Geltonosios upės potvynių. Ji pastebėjo, kad karštu oru maistas genda lengvai ir greitai. Taigi, ji išrado chow mein, kurį galima laikyti ilgiau ir kurį lengva pašildyti ir valgyti. Nuo tada kepimas maišant tapo populiariu makaronų gaminimo būdu.

10. Kepti ryžiai

Kepti ryžiai (炒饭 chǎofàn) yra patiekalas, pagamintas iš keptų virtų ryžių ir kitų ingredientų, dažnai įskaitant kiaušinius, daržoves, jūros gėrybes ar mėsą. Kepti ryžiai yra vienas iš labiausiai paplitusių Kinijos maisto produktų. Keptus ryžius nesunku pasigaminti namuose naudojant paskutinio valgio likusius ryžius ir kitą mėsą ar daržoves.

Kalbama, kad svarbus diplomatinis pareigūnas vėlyvojoje Čing dinastijoje (1644–1912) Li Hongzhangas savo virėjui įsakė pagaminti patiekalą, kuris patiktų ir kinams, ir užsieniečiams. Šefas gamino keptus ryžius, kuriais mėgavosi ir užsienio svečiai, ir pareigūnai.

Labiausiai žinomi kepti ryžiai Kinijoje yra Jangdžou kepti ryžiai. Tipiškas Jangdžou kepti ryžiai sudedamosios dalys yra krevetės, kiaušiniai ir ant grotelių kepta kiauliena.

11. Du kartus virtos kiaulienos griežinėliai

Du kartus virta kiauliena arba dvigubai virta kiauliena (回锅肉 huíguōròu) yra vienas žinomiausių Sičuano kiaulienos patiekalų. Jo kiniškas pavadinimas yra huiguorou, kuris reiškia „grįžta į puodą mėsa“. Kiauliena pirmiausia išverdama puode. Tada jis vėl virinamas su kitais ingredientais, įskaitant pupelių pastą (doubanjiang), fermentuotas juodąsias sojų pupeles (douchi), česnaką, imbierą ir pan.

Sakoma, kad šį patiekalą sukūrė kinų poetas Su Dongpo (dar žinomas kaip Su Shi). Dainų dinastija era (960–1279).

Vieną dieną Su savo draugams pagamino skanų kiaulienos patiekalą. Jis puode virė kiaulieną ir išėjo iš namų ir pamiršo. Grįžęs pamatė, kad troškinanti kiauliena buvo labai minkšta. Jis paragavo riebaluose šnypščiančios kiaulienos ir pastebėjo, kad kiauliena tapo minkštesnė ir skanesnė nei taikant ankstesnį virimo būdą. Taigi, jis grąžino jį į puodą su kitais ingredientais ir sužavėjo draugus.

Dėl savo kilmės istorijos ir skonio „du kartus virta kiauliena“ tapo labai populiari.

12. Sičuano kiauliena

Sičuano kiauliena arba „keptos kiaulienos griežinėliai“ (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn) yra garsus Sičuano virtuvė patiekalas. Kiauliena, padengta iš kiaušinio baltymo ir krakmolo, kad išsaugotų jos šviežumą ir švelnumą, verdama sultinyje. Mėsinis sultinys yra tipiška Sičuano virtuvė, pasižyminti pipiriniu ir aštriu skoniu. Valgydami pamatysite, kad kiekviename mėsos gabale gausu sulčių, turinčių gaivų ir kvapnų aštrų aromatą.

Virtos jautienos griežinėliai yra populiari šio patiekalo versija, kurios receptą turime.

small flowering shrubs for sun

13. Xiaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 ‘mažos krepšelio bandelės’) yra tam tikra baozi (kiniška garuose kepta bandelė). Jie populiarūs Dziangsu ir Šanchajuje. Xiaolongbao tradiciškai kepami mažame bambukiniame krepšelyje, kuris suteikia jiems pavadinimą. Labiausiai paplitęs xiaolongbao įdaras yra kiauliena. Kiti ingredientai gali būti jautiena, krabų mėsa, krevetės, jūros gėrybės ir daržovių įdarai.

Yra specialus būdas valgyti Šanchajaus garuose virtos kiaulienos xiaolongbao (Šanchajaus sriubos bandelės) su sultiniu: galite nugraibyti nedidelį tešlos kampelį ir išsiurbti skanią sriubą. Arba galite siurbti sriubą šiaudeliu, tada valgyti įdarus ir tešlą.

14. Zhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ 'kepti makaronai su padažu') yra vienas populiariausių Shandong virtuvės patiekalų. Tai tirštas kvietinių makaronų patiekalas su zhajiang padažu. Padažas gaminamas troškinant kiaulieną arba jautieną su sūria fermentuota sojų pupelių pasta. Kinų kalba zhajiang reiškia „keptas padažas“, o mian reiškia „makaronai“. Taip pat gerai žinomas nedidelis patiekalas arba užkandis Pekine .

Zhajiangmian, kilęs iš Šandongo, Pekiną pristatė Čing dinastija Imperatorius Guangxu (m. 1871–1908) ir imperatorienė Dowager Cixi kelionės iš Pekino į Sianą metu. Jie nuėjo į restoraną ir užsisakė dubenį zhaijiangmian. Abiem pasirodė taip skanu, kad teko suvalgyti kitą dubenį. Tada imperatorienė Dowager Cixi į Pekino rūmus atvedė virėją, kuris gamino „keptus padažo makaronus“. Nuo tada zhaijiangmian tapo vis populiaresnis Pekine ir aplink Kiniją.

15. Wonton sriuba

Wontons (馄炖 húndùn) yra savotiškas kiniškas koldūnas. Skirtingai nuo jiaozi, wontons turi mažiau įdaro ir yra suvynioti į daug plonesnius tešlos įvyniojimus. Vontonų formos gali skirtis priklausomai nuo to, kaip jie pagaminti. Kai kurie iš jų atrodo kaip sidabro luitai, todėl yra palankus „turtus žadinantis“ patiekalas.

Wonton įdarai dažniausiai yra malta kiauliena arba kubeliais pjaustytos krevetės. Vontonai dažniausiai verdami ir patiekiami sriuboje (sultinyje), bet kartais kepti.

Autentiškos kinų maisto kelionės gurmanams

Skirtingai nuo kai kurių kelionių, kurių metu patiekiamas tas pats maisto meniu visos kelionės į Kiniją metu, mūsų privačios ekskursijos leidžia kiekvienoje vietoje paragauti skirtingų vietinių patiekalų. Mūsų vietiniai gidai žino, kuriuos restoranus mėgsta vietiniai, ir nori juos įtraukti į jūsų maršrutą. Peržiūrėkite mūsų rekomenduojamas keliones, kad gautumėte įkvėpimo.

• 8 dienų kelionė į Pekiną, Sianą ir Šanchajų – Auksinis trikampis
• 12 dienų Pekino, Siano, Čengdu, Guilino ir Honkongo virtuvės turas – Platus Kinijos skonis

Jei jūsų nedomina aukščiau pateiktos kelionės, tiesiog pasakykite mums apie savo pomėgius ir reikalavimus, ir mes jums sukursime kelionę į Kiniją.