Kinijos regioninės virtuvės – kinų maisto rūšys

Kinijos maisto gaminimo stilius ir mitybos nuostatas galima suskirstyti į daugybę geografinių sričių, o kiekviena vietovė turi skirtingą gaminimo stilių.

Kinijos regioninės virtuvės ypatybės

Kinijos regioninės virtuvės (labai) skonis yra toks:

• Šiaurės Kinijos maistas – sūrus, paprastas, mažiau daržovių, kurių pagrindinis maistas yra kviečiai
• Vakarų Kinijos maistas - sotus halal maistas, kurio pagrindinė mėsa yra ėriena
• Centrinės Kinijos maistas – aštrus su daugybe prieskonių
• Rytų Kinijos maistas – saldus ir lengvas
• Pietų mažumos maistas – rūgštus

Šiaurės virtuvė – sūrus ir paprastas su mažiau daržovių

• Regionai : Pekinas, Sianas, Vidinė Mongolija ir Šiaurės Rytų Kinija

Pekino virtuvė

Pekino anties kepsnys – garsus Pekino patiekalas

Pekino virtuvei įtakos turi įvairūs Kinijos maisto gaminimo stiliai, nes tai yra sostinė, bet dažniausiai netoliese esantis Šandongas ir Vidinė Mongolija. Jis garsėja savo imperatoriškųjų rūmų virtuvė , kuris kilo iš imperatoriškųjų virtuvių, kuriose buvo gaminamas maistas karališkiesiems asmenims ir valdininkams.

Vidinės Mongolijos virtuvė

Vidinė Mongolijos virtuvė kilęs iš etninių mongolų tradicijų, jame yra pieno produktų ir visų rūšių raudonos mėsos (nelaisvėje laikomų bandų ir žvėrienos): avienos, jautienos, elnienos ir kt. Tipiški patiekalai yra kepta visa avis, kepta ėriuko koja ir „rankinė mėsa“. pagriebė avieną.

Šandongo virtuvė

Jūros gėrybės – svarbus Shandong virtuvės ingredientas

Shandong virtuvė funkcijos jūros gėrybių ingredientai ir įvairių gaminimo technikų. Jis žinomas dėl savo šviežių, sūrių, traškių ir švelnių skonių. Šandongo virtuvės šefai labai ypatingi gamina skaidrų sultinį ir kreminę sriubą.

Skaitykite daugiau informacijos apie Šiaurės Kinijos maistas

Rytų Kinijos virtuvė – saldi ir lengva su daugybe žuvies ir jūros gėrybių patiekalų

• Regionai : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

Rytų Kinijos virtuvė apima penkias iš aštuonių žinomų Kinijos virtuvių, paimtų nuo Perlų upės deltos iki Jangdzės upės deltos.

Kantono virtuvė

Kantono virtuvė linkęs būti švelnus. Jame mažiau dėmesio skiriama prieskoniams, bet daugiau absoliučiam šviežumui ir natūralus skonis ingredientų. Daugumoje jo patiekalų naudojami saldūs padažai.

Guangdžou Dim Sum

Kantono yra plačiausiai patiekiamas kinų virtuvės stilius pasaulyje. Jis garsėja savo dim suma , kąsnio dydžio maisto porcijos, tradiciškai patiekiamos mažuose garlaivio krepšeliuose arba mažose lėkštėse.

Be aštrumo, Hunan virtuvė yra žinomas dėl rūgštumo , nes daugelis marinuotų agurkų yra labai populiarūs Hunane. Įprasti gaminimo būdai yra marinavimas, rūkymas, troškinimas, troškinimas, troškinimas ir kepimas puode.

Fudzian virtuvė

Fudzian virtuvė garsėja savo gausūs ingredientai nuo jūros ir kalnų. Jis pasižymi puikia pjaustymo technika, įvairiomis sriubomis ir sultiniais bei išskirtiniu kulinarijos menu. Fudzian patiekalai yra šiek tiek saldžiarūgšti ir mažiau sūrūs. Įprasti gaminimo būdai yra troškinimas, troškinimas, garinimas ir virimas.

Taivano virtuvė yra labiausiai panašus į Fudzian virtuvę, nes geografija yra panaši ir tarp šių dviejų Kinijos vietovių buvo daugiausia sąveikos. Taip pat pastebima Japonijos įtaka Taivano maistui.

Džedziango virtuvė

Džedziango virtuvė apima Hangdžou, Ningbo, Shaoxing ir Šanchajaus stilius. Jis garsėja šviežumo , švelnumo , ir lygumas , švelnaus kvapo. Jis pasižymi sudėtingu paruošimu ir įvairiomis gaminimo technikomis, tokiomis kaip troškinimas, troškinimas, troškinimas garuose ir gruzdinimas.

Anhui virtuvė

Garsus dėl vietinių Kinijos Geltonųjų kalnų (Huangšano) regiono maisto gaminimo stilių, Anhui virtuvė funkcijų detalus pasirinkimas laukiniai ingredientai ir griežta šilumos ir kepimo laiko kontrolė. Dauguma jo sudedamųjų dalių yra iš vietinių kalnų vietovių, todėl suteikia daugiau šviežumo ir švelnumo.

Jiangsu virtuvė

Saldžiarūgštė mandarinų žuvis – garsus Dziangsu patiekalas

Jiangsu virtuvė consis Jangdžou, Nankino ir Sudžou patiekalų. Jis garsėja savo šviežio skonio , vidutinio sūrumo ir saldumo. Jiangsu virtuvės ingredientai daugiausia gaunami iš upių, ežerų ir jūros. Jame yra tikslios ir subtilios drožybos technologijos ir įvairios gaminimo technologijos, įskaitant troškinimą, troškinimą ir greitą kepimą.

Skaitykite daugiau Rytų Kinijos maistas

Vakarų Kinijos virtuvė - musulmonų maistas ir tibetietiškas maistas

• Regionai : Sindziangas, Tibetas ir Gansu

Sindziango virtuvė

Sindziango plokščia duona

Sindziange gyvena daug etninių grupių, o maždaug pusė gyventojų priklauso uigūrų mažumai, todėl Sindziango virtuvė dažniausiai reiškia uigūras virtuvė. Maistas daugiausia yra halal maistas, nes dauguma Sindziango žmonių yra musulmonai.

Tibeto virtuvė

Tibeto virtuvė yra Nepalo, Indijos ir Sičuano virtuvių skonių mišinys dėl Tibeto padėties kaimyninėje Indijoje, Nepalu ir Sičuano provincijoje. Jis taip pat turi savo originalius patiekalus, paveiktus atšiauraus klimato, kur jie augina jakus, pvz. jako riebalų arbata.

Centrinės Kinijos virtuvė – aštri ir aštri su daug stiprių prieskonių

• Regionai: Sičuanas, Čongčingas, Hunanas

Sičuano virtuvė

Sičuano maistas

Sičuano virtuvė , iš Sičuano provincijos, garsėja savo ypatinga stingdantis ir aštrus skonis, atsirandantis dėl gausaus česnako ir čili pipirų naudojimo, taip pat unikalus stingdantis Sičuano pipirų skonis.

Hunano virtuvė

Hunano virtuvė yra panašus į Sičuano virtuvę, bet apskritai dar pikantiškesnis . Dėl didelio regiono žemės ūkio produkcijos jis turi daug įvairių ingredientų.

Pietų mažumos maistas – rūgštus su daug konservuotų ingredientų

• Regionai: Yunnan, Guizhou ir Guangxi provincijose

Guidžou rūgščioji žuvis

Pietų mažumų virtuvė Jam būdinga daug konservuotų maisto produktų, ypač marinuotų daržovių ir tofu, kurie suteikia rūgštaus skonio. Daugelis pietinių mažumų paprastai yra neturtingi kalnų ūkininkai, kurie išsaugo viską, ko negali iš karto suvalgyti, kad išvengtų švaistymo. Šviežių produktų iš toli jų vietovėse paprastai nėra.

Kinijos virtuvės skiriamieji veiksniai

Kinijos maisto gaminimo stiliai ir dietos skiriasi priklausomai nuo geografijos, klimato, infrastruktūros, istorijos, religijos, mažumų kultūros, gyvenimo būdo ir kt.

Žemdirbystė

Kinijos maisto produktuose naudojamos sudedamosios dalys tradiciškai yra pagrįstos regiono žemės ūkiu ir laukine gamta.

Wonton makaronai

Šiaurės Kinija daugiausia susideda iš plokščių lygumų, pievų ir dykumų. Čia mažai kritulių, o žiema šalta ir ilga, o tai netinka ryžių auginimui, bet tinka kviečių auginimui. Kvietiniai miltai yra pagrindinis produktas, todėl šiaurėje yra plačiai prieinami kvietiniai maisto produktai, tokie kaip makaronai ir kukuliai.

Į pietų Kinija , ryžiams pakankamai šilta ir lietinga; kad žmonės pietuose valgo ryžių kaip pagrindinis maistas. Palyginti su švelnesniais šiaurės patiekalais, pietinės Kinijos virtuvės išsiskiria išskirtiniu aštrumu ir didele vaisių, daržovių, grybų ir gyvūninių ingredientų įvairove.

Mažumų kultūra

The pietų mažumos dažnai gyvena kalnuose, o laukiniai augalai ir gyvūnai yra jų virtuvėje. Dėl savo skurdo jie nori išsaugoti beveik viską kad būtų išvengta švaistymo. Tradicinis maisto konservavimo būdas pietuose yra marinavimas sūryme arba acte, džiovinimas saulėje ir sūdymas.

Mažumų kultūra Vidinė Mongolija yra pastoracinis, todėl mongolų virtuvėje kartu su ėriena ir jautiena yra daug pieno produktų. Tibeto virtuvė Ir taip pat išsiskiria naudojant jako mėsą ir kitus jako produktus.

Religija

Pagrindinė religinė įtaka yra halal maistas apribojimai, kurių Kinijos šiaurės vakaruose laikosi uigūrai ir kitos musulmonų mažumos. Nors musulmoniško maisto galima rasti daugumoje miestų, išskyrus Sindziangą, Činghajų, Ningsią ir daugumą Gansu, jis nėra laikomas regionine virtuve.

Geografinė izoliacija

Taivanas, būdamas geografiškai ir tam tikru mastu politiškai izoliuotas nuo Kinijos, sukūrė savo mišrią virtuvę. Taivano maistas sujungia įvairius kinų stilius, atsineštus naujakurių, ypač iš Fudziano ir Guangdongo, savo Hakka ir aborigenų mažumų bei vietinių jūros gėrybių ir žvėrienos skonių.

white and yellow flower name

Gomurys

Sičuano kubeliais pjaustyta vištiena su čili

Sičuano, Hunano ir pietų mažumų virtuvės demonstruoja meilė aštrumui liberaliai vartodami čili.

Nors kinų medicinos nauda sveikatai dažnai nurodoma kaip priežastis valgyti čili pipirus, dauguma kinų valgo aštrų maistą, nes jų gomurys yra prie to pripratę ir buvo išauklėti. Tas pats pasakytina ir apie kitus skonius.

Kantono virtuvė rodo, kad pietryčių gyventojai mėgsta saldų maistą, priešingai nei likusioje Kinijos dalyje dažniausiai pikantiškas gomurys.

Klimatas

Centrinės ir Pietų Kinijos klimatas yra drėgnas, todėl prakaitas sunkiai išgaruoja. Priežastis, kodėl žmonės valgo aštrų maistą, yra ta, kad, remiantis tradicine kinų medicina, čili padeda išjudinti vidinę drėgmę ir šaltį, didina sveikatą ir komfortą.

Šaltesnio klimato zonose šiaurėje dažniausiai valgomas sotesnis maistas, turintis daugiau kalorijų, nes organizmui jų reikia, kad ten sušiltų.

Keliaukite su Kinija ir ragaukite autentiškų virtuvių

Mūsų klientai mėgaujasi vakariene Guiline.

Jei norite paragauti autentiškų mūsų virtuvės patiekalų, mūsų ekskursijos nuves jus į autentiškus vietinius restoranus.

Rekomenduojama kinų maisto kelionė

12 dienų Pekino, Siano, Čengdu, Guilino ir Honkongo virtuvės turas – tyrinėkite populiariausias Kinijos vietas ir paragaukite vietinio kiniško maisto kiekviename mieste. Pasakykite mums, jei norėtumėte vykti į kitas sritis.